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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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133.菜点所体现的基本特征是( )。[221010204]

A、 色、香、味

B、 色、味、形

C、 色、香、味、形、器

D、 色、味、形、器

答案:C

餐车长中级工技能鉴定复习题库
216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车——有售货(饭)车、热水瓶、()。———使用遮光帘和纱帘。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22401.html
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365.啤酒的包装一般有( )两种。[321020202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,遗失物品中()不办理转送。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22417.html
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69.( )属果类菜。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2240d.html
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90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车橱、柜、箱干净无异味,分类标志清晰,餐料、商品、备品和()等分类定位放置。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22415.html
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235.湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川菜、( )菜也多能接受。[332020102]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:安全设施配置齐全,作用良好,定位放置。乘务人员知位置、知性能、()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f2240c.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,对普通大、中专院校录取的新生,凭()可买一次学生票。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22407.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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单选题
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133.菜点所体现的基本特征是( )。[221010204]

A、 色、香、味

B、 色、味、形

C、 色、香、味、形、器

D、 色、味、形、器

答案:C

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

A.  宴会菜单决定服务

B.  顾客的具体需要决定服务

C.  菜肴烹饪时间决定服务

D.  菜肴味别决定服务

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车——有售货(饭)车、热水瓶、()。———使用遮光帘和纱帘。

A. 茶杯

B. 一次性水杯

C. 玻璃杯

D. 酒杯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22401.html
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365.啤酒的包装一般有( )两种。[321020202]

A.  箱装和桶装

B.  瓶装和散装

C.  箱装和散装

D.  瓶装和罐装

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,遗失物品中()不办理转送。

A. 国家禁止运输的物品

B. 机要文件

C. 鲜活易腐物品

D. 危险品

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22417.html
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69.( )属果类菜。[332010204]

A.  草菇

B.  芋头

C.  芦笋

D.  番茄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2240d.html
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90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车橱、柜、箱干净无异味,分类标志清晰,餐料、商品、备品和()等分类定位放置。

A. 刀、板

B. 墩、盆

C. 餐、炊具

D. 台账、资料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22415.html
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235.湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川菜、( )菜也多能接受。[332020102]

A.  鲁

B.  京

C.  粤

D.  淮扬

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:安全设施配置齐全,作用良好,定位放置。乘务人员知位置、知性能、()

A. 会操作

B. 会使用

C. 会安装

D. 会维修

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f2240c.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,对普通大、中专院校录取的新生,凭()可买一次学生票。

A. 学校书面证明

B. 准考证

C. 录取通知书

D. 所在地教委证明

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22407.html
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