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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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143.《铁路法》自( )第七届全国人民代表大会常务委员会第十五次会议通过。[213030101]

A、1982年11月09日

B、1991年05月01日

C、1991年06月15日

D、1993年04月05日

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
380.上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。[332010101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-9ab8-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车厨房配备专用垃圾袋，厚度不小于0.04毫米。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22422.html
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292原料采购时,对新上市的原料要采取( )的原则。[321010106]
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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对不符合乘车条件的旅客、人员，补收票款并加收票款，核收手续费。
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144.公用茶饮具应用150ml/L的含氯消毒剂,浸泡( )。[213000000]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22418.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗脸(手)池、电茶炉沥水盘、餐车洗碗池清理、擦抹及时，（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：硬座车——使用遮光帘。——每格有果皮盘。——有（）。——乘务员室备有热水瓶(根据需要增配防倒架)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f22403.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路稽查人员凭稽查证件、佩带稽查臂章可以在车内验票。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22415.html
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47.火候就是用一定的火力,进行一定时间的加热。( )[331010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22421.html
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93.烹饪中的美只体现在色彩和造形上。( )[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22407.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

143.《铁路法》自( )第七届全国人民代表大会常务委员会第十五次会议通过。[213030101]

A、1982年11月09日

B、1991年05月01日

C、1991年06月15日

D、1993年04月05日

答案：B

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相关题目
380.上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。[332010101]

A. 　更香脆

B. 　味鲜美

C. 　色泽更鲜艳

D. 　发出响声

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-9ab8-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车厨房配备专用垃圾袋，厚度不小于0.04毫米。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22422.html
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292原料采购时,对新上市的原料要采取( )的原则。[321010106]

A. 　勤进快销

B. 　以销定进

C. 　以进促销

D. 　适当多采购

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8f00-c021-5dd340f2240d.html
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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对不符合乘车条件的旅客、人员，补收票款并加收票款，核收手续费。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2240f.html
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144.公用茶饮具应用150ml/L的含氯消毒剂,浸泡( )。[213000000]

A. 　5 min

B. 　8 min

C. 　10 min

D. 　15 min

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22418.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗脸(手)池、电茶炉沥水盘、餐车洗碗池清理、擦抹及时，（）。

A. 无残渣

B. 无堵塞

C. 无积水

D. 无污渍

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：硬座车——使用遮光帘。——每格有果皮盘。——有（）。——乘务员室备有热水瓶(根据需要增配防倒架)。

A. 作业指导书

B. 座席套

C. 头靠套(片)

D. 针线盒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f22403.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路稽查人员凭稽查证件、佩带稽查臂章可以在车内验票。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22415.html
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47.火候就是用一定的火力,进行一定时间的加热。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22421.html
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93.烹饪中的美只体现在色彩和造形上。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22407.html
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