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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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单选题
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188.主要以水为传热媒介的烹调方法是( )。[332010204]

A、　煎、烧、煨、煮、蒸

B、　蒸、煮、氽、焖、炖

C、　烧、焖、烩、炖、氽

D、　熘、烧、扒、氽、煮

答案：C

餐车长中级工技能鉴定复习题库
105.在涨发原料时常用的碱其化学名称是( )。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22412.html
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35.保存干货原料时应放在架子上。( )[213020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：遇变更径路时，做好宣传解释，乘务人员组织不同径路的旅客下车，按规定做好站车交接。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，成人旅客可将（）杆状物品免费带入车内。
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140.旅客用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应( ),迅速将干净的备用餐具补给客人,然后将掉地的餐具拾起拿走。[213030302]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22414.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，对无票乘车而又拒绝补票的人，列车长可责令其下车并应编制客运记录交县、市所在地车站或二等以上车站处理（其到站近于上述到站时应交到站处理）。
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9.握手礼是在见面、告辞、祝贺或相互鼓励时使用,服务员应主动与旅客握手。( )[213020101]
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91.( )饮用时常加上可乐。[332020101]
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262( )是牛乳脂肪中加工提炼出来的。[332010104]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：行李车内无违章运输物品，无闲杂人员，货仓拉门（）。对押运人员查验车票、押运证、身份证，告知注意事项并进行登记。
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单选题
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188.主要以水为传热媒介的烹调方法是( )。[332010204]

A、　煎、烧、煨、煮、蒸

B、　蒸、煮、氽、焖、炖

C、　烧、焖、烩、炖、氽

D、　熘、烧、扒、氽、煮

答案：C

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相关题目
105.在涨发原料时常用的碱其化学名称是( )。[321020101]

A. 　碳酸钠

B. 　碳酸氢钠

C. 　碳酸氯铵

D. 　钾明矾

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35.保存干货原料时应放在架子上。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：遇变更径路时，做好宣传解释，乘务人员组织不同径路的旅客下车，按规定做好站车交接。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，成人旅客可将（）杆状物品免费带入车内。

A. 长210cm

B. 重25kg

C. 长130cm重10kg

D. 长100cm重20kg

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22413.html
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140.旅客用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应( ),迅速将干净的备用餐具补给客人,然后将掉地的餐具拾起拿走。[213030302]

A. 　安之若泰

B. 　轻声告诫

C. 　视而不见

D. 　责备

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，对无票乘车而又拒绝补票的人，列车长可责令其下车并应编制客运记录交县、市所在地车站或二等以上车站处理（其到站近于上述到站时应交到站处理）。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f2241c.html
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9.握手礼是在见面、告辞、祝贺或相互鼓励时使用,服务员应主动与旅客握手。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-b698-c021-5dd340f22408.html
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91.( )饮用时常加上可乐。[332020101]

A. 　金酒

B. 　伏特加

C. 　朗姆酒

D. 　开胃酒

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262( )是牛乳脂肪中加工提炼出来的。[332010104]

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　牛油

D. 　人造黄油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f22410.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：行李车内无违章运输物品，无闲杂人员，货仓拉门（）。对押运人员查验车票、押运证、身份证，告知注意事项并进行登记。

A. 关闭

B. 加销

C. 加明锁

D. 锁闭

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