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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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192菜单的设计应反映出餐厅经营的( )。[321010204]

A、 特色、水平

B、 风味特色

C、 方针

D、 风味特色和经营方针

答案:D

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车——台面有台布,座椅有套。餐、茶、酒具等器皿()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f22405.html
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116.鱼膘是加工( )的原料。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2241d.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:办理交接时行举手礼,右手五指并拢平展,向内上方举手至帽沿右侧边沿,小臂形成30°角。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f22411.html
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351.重复使用的餐具洗净度碘试验阴性,( )不得检出。[332020202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客要求退票时,特殊情况经购票地车站或票面乘车站站长同意的,可在开车后2小时内办理。团体旅客不应晚于开车前48小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22422.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车橱、柜、箱干净无异味,分类标志清晰,餐料、商品、备品和()等分类定位放置。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,2019年6月9日,一学生因故退学回家,上车后到办公席要求补一张学生票,()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22402.html
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131.中国烹饪在初期发展所经历的时期顺序排列正确的一组是( )。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f2240b.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客是持有铁路有效乘车凭证的人和同行的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0e78-c021-5dd340f22401.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车渡海以及运行在市区、长大隧道、大桥和站停5分钟及以上的停车站锁闭厕所。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f2241f.html
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单选题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

192菜单的设计应反映出餐厅经营的( )。[321010204]

A、 特色、水平

B、 风味特色

C、 方针

D、 风味特色和经营方针

答案:D

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车——台面有台布,座椅有套。餐、茶、酒具等器皿()。

A. 整齐摆放

B. 规格统一

C. 花色一致

D. 齐全无破损

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116.鱼膘是加工( )的原料。[332010204]

A.  鱼肚

B.  鱼翅

C.  鱼露

D.  鱼油

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:办理交接时行举手礼,右手五指并拢平展,向内上方举手至帽沿右侧边沿,小臂形成30°角。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f22411.html
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351.重复使用的餐具洗净度碘试验阴性,( )不得检出。[332020202]

A.  细菌含量

B.  致病菌

C.  大肠菌群

D.  病媒生物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客要求退票时,特殊情况经购票地车站或票面乘车站站长同意的,可在开车后2小时内办理。团体旅客不应晚于开车前48小时。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22422.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车橱、柜、箱干净无异味,分类标志清晰,餐料、商品、备品和()等分类定位放置。

A. 刀、板

B. 墩、盆

C. 餐、炊具

D. 台账、资料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,2019年6月9日,一学生因故退学回家,上车后到办公席要求补一张学生票,()。

A. 凭校方证明,可买一次学生票

B. 不能发售学生票

C. 凭学生证发售学生票

D. 可直接发售学生票

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22402.html
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131.中国烹饪在初期发展所经历的时期顺序排列正确的一组是( )。[332010204]

A.  石器→陶器→青铜器→铁器

B.  石器→陶器→铁器→青铜器

C.  石器→铁器→陶器→青铜器

D.  石器→青铜器→陶器→铁器

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f2240b.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客是持有铁路有效乘车凭证的人和同行的()。

A. 儿童

B. 其他旅客

C. 免费乘车儿童

D. 托运人

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车渡海以及运行在市区、长大隧道、大桥和站停5分钟及以上的停车站锁闭厕所。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f2241f.html
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