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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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单选题
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193.餐车菜肴应做到( )、按操作程序烹调。[221020101]

A、　饭热菜香

B、　清洁卫生

C、　保质保量

D、　按标投料

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库
67.旅客之间谈话时,不能从中间通过,实在不得已时可以慢慢通过。( )[221020101]
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，一名成人旅客携带身高1.1米儿童2名和身高1.51米儿童1名，应该购买（）。
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：始发、终到站和客流量大的停站，以及列车途经地区与北京时间存在时差时自行调整。列车终到后供电时间不少于20分钟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22418.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，托运动、植物时应有动、植物检疫部门的检疫证明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：办理交接时行举手礼，右手五指并拢平展，向内上方举手至帽沿右侧边沿，小臂形成30°角。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f22411.html
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172.一份鸡排的成本为10.80元,销售毛利率55%,这份鸡排的销售价格是( )。[231030102]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：站车客运信息无线交互系统手持终端在（）登录，途中及时更新信息。
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283.中级餐车长的培训内容主要是( )、基础服务知识和基本服务技巧三大方面。[221020101]
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179.人际交往的形式有非语言交往形式和( )形式两种。[221020101]
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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-92e8-c021-5dd340f22408.html
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单选题
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193.餐车菜肴应做到( )、按操作程序烹调。[221020101]

A、　饭热菜香

B、　清洁卫生

C、　保质保量

D、　按标投料

答案：D

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相关题目
67.旅客之间谈话时,不能从中间通过,实在不得已时可以慢慢通过。( )[221020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，一名成人旅客携带身高1.1米儿童2名和身高1.51米儿童1名，应该购买（）。

A. 成人票2张，儿童票一张

B. 成人票1张儿童票2张

C. 成人票2张

D. 成人票3张

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：始发、终到站和客流量大的停站，以及列车途经地区与北京时间存在时差时自行调整。列车终到后供电时间不少于20分钟。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22418.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，托运动、植物时应有动、植物检疫部门的检疫证明。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：办理交接时行举手礼，右手五指并拢平展，向内上方举手至帽沿右侧边沿，小臂形成30°角。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f22411.html
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172.一份鸡排的成本为10.80元,销售毛利率55%,这份鸡排的销售价格是( )。[231030102]

A. 　20.00元

B. 　21.00元

C. 　24.00元

D. 　23.00元

解析：首先，我们需要计算一下这份鸡排的销售价格。销售毛利率是指销售价格与成本之间的差额占销售价格的比例，即销售价格 - 成本 = 销售毛利，销售毛利 / 销售价格 = 销售毛利率。

根据题目，这份鸡排的成本为10.80元，销售毛利率为55%。那么销售价格 - 10.80 = 10.80 * 55%，即销售价格 - 10.80 = 5.94，解方程可得销售价格为15.74元。

然而，这里需要注意的是，销售价格应该是以最小单位为单位，即分。所以15.74元应该转换为1574分。

接下来，我们来看选项：
A:20.00元 = 2000分
B:21.00元 = 2100分
C:24.00元 = 2400分
D:23.00元 = 2300分

所以，答案是C:24.00元。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：站车客运信息无线交互系统手持终端在（）登录，途中及时更新信息。

A. 始发前

B. 开车前

C. 始发时

D. 开车时

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283.中级餐车长的培训内容主要是( )、基础服务知识和基本服务技巧三大方面。[221020101]

A. 　礼节、礼貌

B. 　服务态度

C. 　专业素质

D. 　服务相关知识

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179.人际交往的形式有非语言交往形式和( )形式两种。[221020101]

A. 　感情交往

B. 　语言交往

C. 　书信交往

D. 　物品交往

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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]

A. 　五花肉

B. 　猪脊肉

C. 　猪夹心肉

D. 　猪腹肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-92e8-c021-5dd340f22408.html
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