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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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201食品卫生要求各类食品应( ),还应该“无毒无害”。[213010204]

A、 具有色、香、味俱全

B、 具有本身固有的营养价值

C、 易于烹饪

D、 长期保存不变质

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,客票部分包括()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22400.html
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34.荷兰豆属草本植物,是碗豆的一个变种。( )[331010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22414.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客持学生票乘车,没有规定的减价凭证或不符合减价条件时,按照全价票价补收票价差额。
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52.服务质量包括从业人员素质、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、( )以及保证服务质量的督导方法。[232010101]
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85.原材料净料率的高低,决定于加工人员的技术水平。( )[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-be68-c021-5dd340f22423.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:从事餐饮服务的人员有卫生合格证明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-d1b0-c021-5dd340f22403.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:客运乘务人员配备统一乘务箱(包),集中在宿营车()摆放。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22414.html
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224.餐间为旅客服务时,菜上齐后,服务员应有礼貌地向客人说( )。[213020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f2240a.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客在无人售票的乘降所上车,在车内补票,()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0e78-c021-5dd340f22416.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:配备照明灯、扩音器、口笛等应急物品,电量充足,性能良好。灾害多发季节增备易于保质的食品、饮用水和应急药品,单独存放。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22403.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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单选题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

201食品卫生要求各类食品应( ),还应该“无毒无害”。[213010204]

A、 具有色、香、味俱全

B、 具有本身固有的营养价值

C、 易于烹饪

D、 长期保存不变质

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,客票部分包括()。

A. 软座

B. 二等座

C. 无座

D. 硬座

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34.荷兰豆属草本植物,是碗豆的一个变种。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客持学生票乘车,没有规定的减价凭证或不符合减价条件时,按照全价票价补收票价差额。

A. 正确

B. 错误

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52.服务质量包括从业人员素质、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、( )以及保证服务质量的督导方法。[232010101]

A.  领导方法

B.  工作计划

C.  员工工作质量

D.  任务指标

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f2241d.html
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85.原材料净料率的高低,决定于加工人员的技术水平。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:从事餐饮服务的人员有卫生合格证明。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-d1b0-c021-5dd340f22403.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:客运乘务人员配备统一乘务箱(包),集中在宿营车()摆放。

A. 行李架

B. 卧铺档内

C. 定位

D. 走廊

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224.餐间为旅客服务时,菜上齐后,服务员应有礼貌地向客人说( )。[213020101]

A.  先生(小姐),您的菜上齐了,请慢用

B.  先生(小姐),您的菜上齐了,够吃吗

C.  先生(小姐),您的菜上齐了

D.  先生(小姐),您的菜上齐了,欢迎您再来

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f2240a.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客在无人售票的乘降所上车,在车内补票,()。

A. 适当核收手续费

B. 加倍核收手续费

C. 核收手续费

D. 不收手续费

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0e78-c021-5dd340f22416.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:配备照明灯、扩音器、口笛等应急物品,电量充足,性能良好。灾害多发季节增备易于保质的食品、饮用水和应急药品,单独存放。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22403.html
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