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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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单选题
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206( )是利用蒸汽进行初步热处理的。[332010101]

A、　菠萝咕噜肉

B、　中式煎牛柳

C、　蚝油牛柳

D、　金华玉树鸡

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库
110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22417.html
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219.《餐饮服务食品安全监督管理办法》自2010年( )起施行。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22405.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗脸间、厕所（），洗脸(手)池、便器无污物、无异味。电茶炉沥水盘洁净。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22416.html
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26.佐餐酒主要是指各种烈性酒。( )[313020101]
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309.毛料总成本÷净料质量是( )。[332030202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8f00-c021-5dd340f2241e.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，车站发现旅客误乘时，应编制客运记录以（）将旅客运送至正当到站。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22415.html
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52.不准以车以票谋私,敲诈勒索,索贿受贿。( )[213020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-be68-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，持通票的旅客要求变径时，原票价高于变径后票价时，应（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f2241b.html
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365.啤酒的包装一般有( )两种。[321020202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢不间断供水。上水站到站前、开车后（）水位刻度，确认上水情况。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f2241d.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
题目内容
(
单选题
)
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

206( )是利用蒸汽进行初步热处理的。[332010101]

A、　菠萝咕噜肉

B、　中式煎牛柳

C、　蚝油牛柳

D、　金华玉树鸡

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]

A. 　牛肉

B. 　大虾肉

C. 　鸡脯肉

D. 　鸡腿肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22417.html
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219.《餐饮服务食品安全监督管理办法》自2010年( )起施行。

A. 03月01日

B. 05月01日

C. 07月01日

D. 09月01日

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22405.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗脸间、厕所（），洗脸(手)池、便器无污物、无异味。电茶炉沥水盘洁净。

A. 干燥

B. 干净

C. 面镜洁净

D. 无积水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22416.html
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26.佐餐酒主要是指各种烈性酒。( )[313020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2240c.html
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309.毛料总成本÷净料质量是( )。[332030202]

A. 　计算净料率的公式

B. 　计算净料成本的公式

C. 　计算成本率的公式

D. 　计算毛料质量的公式

解析：这道题考察的是毛料总成本和净料质量之间的关系，要求我们找出毛料总成本除以净料质量的公式是什么。

首先，我们需要明确净料质量是指去除杂质和废料后的实际可用原料的质量，而毛料总成本是指生产过程中所用原料的总成本。

所以，毛料总成本除以净料质量的公式可以表示为计算净料成本的公式。因为净料成本就是指单位净料质量所需的成本，也就是毛料总成本除以净料质量。

因此，正确答案是B。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，车站发现旅客误乘时，应编制客运记录以（）将旅客运送至正当到站。

A. 最快的列车

B. 最近的列车

C. 条件最好的列车

D. 最方便的列车

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22415.html
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52.不准以车以票谋私,敲诈勒索,索贿受贿。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-be68-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，持通票的旅客要求变径时，原票价高于变径后票价时，应（）。

A. 票价不退，换发新票

B. 编记录到站退还票价差额

C. 持原票乘车有效，差额部分（包括列车等级不符的差额）不予退还

D. 换发代用票，核收手续费

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f2241b.html
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365.啤酒的包装一般有( )两种。[321020202]

A. 　箱装和桶装

B. 　瓶装和散装

C. 　箱装和散装

D. 　瓶装和罐装

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢不间断供水。上水站到站前、开车后（）水位刻度，确认上水情况。

A. 认真检查

B. 分别查看

C. 分别核记

D. 统一记录

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f2241d.html
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