A、 客人进餐速度慢
B、 客人吃名贵的菜肴及汤类
C、 进餐当中出现拘谨场面
D、 撤换后还有剩余一道菜的
答案：C
解析：这道题考察的是服务员在何种情况下应该主动进行分菜服务。正确答案是C。
在进餐当中出现拘谨场面的情况下，服务员应该主动进行分菜服务。这是因为有些客人可能会因为拘谨或者不好意思而不方便主动要求分菜，所以作为服务员需要主动帮助他们分菜，让他们感到更加舒适和愉快。
举个生动的例子，就好比有些客人可能因为和陌生人一起用餐感到拘谨，不好意思主动要求分菜，这时候服务员就需要观察客人的情况，主动进行分菜服务，让客人感到贴心和舒适。
A、 客人进餐速度慢
B、 客人吃名贵的菜肴及汤类
C、 进餐当中出现拘谨场面
D、 撤换后还有剩余一道菜的
答案：C
解析：这道题考察的是服务员在何种情况下应该主动进行分菜服务。正确答案是C。
在进餐当中出现拘谨场面的情况下，服务员应该主动进行分菜服务。这是因为有些客人可能会因为拘谨或者不好意思而不方便主动要求分菜，所以作为服务员需要主动帮助他们分菜，让他们感到更加舒适和愉快。
举个生动的例子，就好比有些客人可能因为和陌生人一起用餐感到拘谨，不好意思主动要求分菜，这时候服务员就需要观察客人的情况，主动进行分菜服务，让客人感到贴心和舒适。
A. 客人的人数
B. 菜肴的道数配套
C. 使用要求
D. 菜肴的特色配套
解析：这道题考察的是分菜服务前的准备工作。正确答案是B。
解析：在进行分菜服务前，需要将分菜所用的菜叉、菜勺按照菜肴的道数配套准备好。这是因为不同的菜肴可能需要不同的菜叉、菜勺来进行分菜，所以需要根据菜肴的道数来准备相应的餐具。
举个例子，如果客人点了三道菜，分别是汤、主菜和甜点，那么在分菜服务前就需要准备好用于分配汤、主菜和甜点的菜叉、菜勺，以便服务员在上菜时能够顺利进行分菜服务。
A. 宴会档次、规格及要求
B. 菜肴的造型、质量
C. 宴会规格及用餐时间
D. 菜肴的数量
解析：联想例子：假设你是一个宴会的主持人，你要根据宴会的档次、规格及要求来选择适宜的方法进行分菜服务。如果是一场高档的宴会，你可能会选择精致的摆盘和细致的服务，以展现宴会的高质量和独特性。而如果是一场简单的宴会，你可能会选择简洁的分菜方式，以满足宴会的要求并节省成本。这样，通过联想和生动有趣的例子，我们可以更深入地理解这个知识点。
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
解析：这道题考察的是向旅客推荐菜肴时的语言技巧。正确答案是B:定性。
解析：在向旅客推荐菜肴时，使用定性的语言可以让旅客更容易接受。定性的语言是指描述菜肴特点、口感、风味等特征的语言，而不是使用不确定的、夸大的或征询的语言。比如，你可以说：“这道菜肴口感鲜美，香气扑鼻，是我们餐厅的招牌菜”，这样的描述会让旅客更容易被吸引。
举例来说，就好比你在向朋友推荐一部电影时，你会用生动的语言描述电影的情节、角色和特点，而不会使用模棱两可或者夸大其词的语言，因为这样更容易让朋友相信你的推荐并且愿意去看这部电影。
A. 高档宴会
B. 中档宴会
C. 正式宴会
D. 答谢宴会
A. 中餐和西餐
B. 中餐和法式西餐
C. 中餐和美式西餐
D. 中餐和俄式西餐
A. 左前方
B. 右前方
C. 左侧
D. 右侧
解析：这道题考察的是对电蒸饭箱水箱排污位置的了解。正确答案是A:左前方。
解析：电蒸饭箱的水箱排污口通常设置在左前方，这样方便用户清理水箱中的污垢和杂质。当水箱需要清洗时，用户可以直接伸手到左前方的位置进行清理。
举例来说，就好像你家的洗衣机排水口一般，通常都设置在左侧或者左前方，这样方便用户清理排水口和水槽。所以，对于电蒸饭箱的水箱排污位置，也是一样的道理，设置在左前方更加方便用户清洁和维护。
A. 四川
B. 贵州
C. 广西
D. 云南
解析：这道题考察的是地理知识，要求你判断过桥米线属于哪个省份的名小吃。正确答案是D: 云南。
过桥米线是云南省的一道传统名小吃，它起源于云南省昆明市，是云南省的特色美食之一。过桥米线的名字来源于传统的吃法，将新鲜的米线放入热腾腾的鸡汤中，再加入各种配料，非常美味。
A. 宴会菜单决定服务
B. 顾客的具体需要决定服务
C. 菜肴烹饪时间决定服务
D. 菜肴味别决定服务
解析：这道题考察的是西餐宴会上菜的顺序安排。正确答案是B。
在西餐宴会上，上菜的顺序并不是固定的，而是要根据顾客的具体需要来决定。比如，如果有顾客有特殊的饮食需求或者对某种菜肴特别感兴趣，那么服务员可以根据顾客的需要来调整上菜的顺序，让顾客更加满意。
举个例子，如果有一桌顾客中有人对海鲜过敏，那么服务员就需要优先上其他菜肴，而不是先上海鲜类的菜肴。这样就能够更好地满足顾客的需求，提升宴会的服务质量。
因此，正确答案是B，顾客的具体需要决定服务。
A. 云南
B. 内蒙古
C. 广东
D. 西藏
解析：这道题考察的是我国不同地区的饮食习惯。正确答案是B:内蒙古。
内蒙古地处我国北部，气候寒冷干燥，适合畜牧业的发展。因此，内蒙古以肉食为主，牛羊肉是当地人的主要食物，而面食在他们的饮食中并不占主导地位。可以想象，内蒙古的人们可能会有很多美味的羊肉料理，比如烤羊肉串、羊肉火锅等。
相比之下，像广东这样的地方，气候温暖湿润，适合种植水稻和蔬菜，因此他们的饮食以米饭和面食为主，肉食相对较少。
A. 双方确认
B. 签字确认
C. 共同确认
D. 相互信任
解析：这道题考察的是餐车长在填写单据时的注意事项。正确答案是B:签字确认。
在填写单据时，餐车长需要确保字迹清楚，现金数量准确，并且在交款时要求对方进行签字确认，以确保双方都确认了交易的准确性和完整性。
举个例子，就好像你在购物时收据上的金额和商品数量需要和实际购买的一致，店员会要求你签字确认表示你已经确认了这笔交易的准确性。这样一来，双方都有了一份可以依据的凭证，避免了后期可能出现的纠纷。所以，签字确认在商业交易中非常重要。
