A、 客人的人数
B、 菜肴的道数配套
C、 使用要求
D、 菜肴的特色配套
答案：B
解析：这道题考察的是分菜服务前的准备工作。正确答案是B。
解析：在进行分菜服务前，需要将分菜所用的菜叉、菜勺按照菜肴的道数配套准备好。这是因为不同的菜肴可能需要不同的菜叉、菜勺来进行分菜，所以需要根据菜肴的道数来准备相应的餐具。
举个例子，如果客人点了三道菜，分别是汤、主菜和甜点，那么在分菜服务前就需要准备好用于分配汤、主菜和甜点的菜叉、菜勺，以便服务员在上菜时能够顺利进行分菜服务。
A、 客人的人数
B、 菜肴的道数配套
C、 使用要求
D、 菜肴的特色配套
答案：B
解析：这道题考察的是分菜服务前的准备工作。正确答案是B。
解析：在进行分菜服务前，需要将分菜所用的菜叉、菜勺按照菜肴的道数配套准备好。这是因为不同的菜肴可能需要不同的菜叉、菜勺来进行分菜，所以需要根据菜肴的道数来准备相应的餐具。
举个例子，如果客人点了三道菜，分别是汤、主菜和甜点，那么在分菜服务前就需要准备好用于分配汤、主菜和甜点的菜叉、菜勺，以便服务员在上菜时能够顺利进行分菜服务。
A. 宴会档次、规格及要求
B. 菜肴的造型、质量
C. 宴会规格及用餐时间
D. 菜肴的数量
解析：联想例子：假设你是一个宴会的主持人，你要根据宴会的档次、规格及要求来选择适宜的方法进行分菜服务。如果是一场高档的宴会，你可能会选择精致的摆盘和细致的服务，以展现宴会的高质量和独特性。而如果是一场简单的宴会，你可能会选择简洁的分菜方式，以满足宴会的要求并节省成本。这样，通过联想和生动有趣的例子，我们可以更深入地理解这个知识点。
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
解析：这道题考察的是向旅客推荐菜肴时的语言技巧。正确答案是B:定性。
解析：在向旅客推荐菜肴时，使用定性的语言可以让旅客更容易接受。定性的语言是指描述菜肴特点、口感、风味等特征的语言，而不是使用不确定的、夸大的或征询的语言。比如，你可以说：“这道菜肴口感鲜美，香气扑鼻，是我们餐厅的招牌菜”，这样的描述会让旅客更容易被吸引。
举例来说，就好比你在向朋友推荐一部电影时，你会用生动的语言描述电影的情节、角色和特点，而不会使用模棱两可或者夸大其词的语言，因为这样更容易让朋友相信你的推荐并且愿意去看这部电影。
A. 高档宴会
B. 中档宴会
C. 正式宴会
D. 答谢宴会
A. 中餐和西餐
B. 中餐和法式西餐
C. 中餐和美式西餐
D. 中餐和俄式西餐
A. 左前方
B. 右前方
C. 左侧
D. 右侧
解析：这道题考察的是对电蒸饭箱水箱排污位置的了解。正确答案是A:左前方。
解析：电蒸饭箱的水箱排污口通常设置在左前方，这样方便用户清理水箱中的污垢和杂质。当水箱需要清洗时，用户可以直接伸手到左前方的位置进行清理。
举例来说，就好像你家的洗衣机排水口一般，通常都设置在左侧或者左前方，这样方便用户清理排水口和水槽。所以，对于电蒸饭箱的水箱排污位置，也是一样的道理，设置在左前方更加方便用户清洁和维护。
A. 四川
B. 贵州
C. 广西
D. 云南
解析：这道题考察的是地理知识，要求你判断过桥米线属于哪个省份的名小吃。正确答案是D: 云南。
过桥米线是云南省的一道传统名小吃，它起源于云南省昆明市，是云南省的特色美食之一。过桥米线的名字来源于传统的吃法，将新鲜的米线放入热腾腾的鸡汤中，再加入各种配料，非常美味。
A. 宴会菜单决定服务
B. 顾客的具体需要决定服务
C. 菜肴烹饪时间决定服务
D. 菜肴味别决定服务
解析：这道题考察的是西餐宴会上菜的顺序安排。正确答案是B。
在西餐宴会上，上菜的顺序并不是固定的，而是要根据顾客的具体需要来决定。比如，如果有顾客有特殊的饮食需求或者对某种菜肴特别感兴趣，那么服务员可以根据顾客的需要来调整上菜的顺序，让顾客更加满意。
举个例子，如果有一桌顾客中有人对海鲜过敏，那么服务员就需要优先上其他菜肴，而不是先上海鲜类的菜肴。这样就能够更好地满足顾客的需求，提升宴会的服务质量。
因此，正确答案是B，顾客的具体需要决定服务。
A. 云南
B. 内蒙古
C. 广东
D. 西藏
解析：这道题考察的是我国不同地区的饮食习惯。正确答案是B:内蒙古。
内蒙古地处我国北部，气候寒冷干燥，适合畜牧业的发展。因此，内蒙古以肉食为主，牛羊肉是当地人的主要食物，而面食在他们的饮食中并不占主导地位。可以想象，内蒙古的人们可能会有很多美味的羊肉料理，比如烤羊肉串、羊肉火锅等。
相比之下，像广东这样的地方，气候温暖湿润，适合种植水稻和蔬菜，因此他们的饮食以米饭和面食为主，肉食相对较少。
A. 双方确认
B. 签字确认
C. 共同确认
D. 相互信任
解析：这道题考察的是餐车长在填写单据时的注意事项。正确答案是B:签字确认。
在填写单据时，餐车长需要确保字迹清楚，现金数量准确，并且在交款时要求对方进行签字确认，以确保双方都确认了交易的准确性和完整性。
举个例子，就好像你在购物时收据上的金额和商品数量需要和实际购买的一致，店员会要求你签字确认表示你已经确认了这笔交易的准确性。这样一来，双方都有了一份可以依据的凭证，避免了后期可能出现的纠纷。所以，签字确认在商业交易中非常重要。
A. 03月01日
B. 05月01日
C. 07月01日
D. 09月01日
解析：这道题考察的是《餐饮服务食品安全监督管理办法》的施行时间。正确答案是B:05月01日。
这个知识点可以通过联想和生动的例子来帮助理解。你可以想象在2010年5月1日这一天，所有的餐饮服务都开始按照新的《餐饮服务食品安全监督管理办法》进行管理，就好像是一个新的规则在这一天开始生效一样。这个规则的出台是为了保障食品安全，让消费者吃得放心，所以对于餐饮服务行业来说是非常重要的。
