A、 宴会菜单决定服务
B、 顾客的具体需要决定服务
C、 菜肴烹饪时间决定服务
D、 菜肴味别决定服务
答案：B
解析：这道题考察的是西餐宴会上菜的顺序安排。正确答案是B。
在西餐宴会上，上菜的顺序并不是固定的，而是要根据顾客的具体需要来决定。比如，如果有顾客有特殊的饮食需求或者对某种菜肴特别感兴趣，那么服务员可以根据顾客的需要来调整上菜的顺序，让顾客更加满意。
举个例子，如果有一桌顾客中有人对海鲜过敏，那么服务员就需要优先上其他菜肴，而不是先上海鲜类的菜肴。这样就能够更好地满足顾客的需求，提升宴会的服务质量。
因此，正确答案是B，顾客的具体需要决定服务。
A、 宴会菜单决定服务
B、 顾客的具体需要决定服务
C、 菜肴烹饪时间决定服务
D、 菜肴味别决定服务
答案：B
解析：这道题考察的是西餐宴会上菜的顺序安排。正确答案是B。
在西餐宴会上，上菜的顺序并不是固定的，而是要根据顾客的具体需要来决定。比如，如果有顾客有特殊的饮食需求或者对某种菜肴特别感兴趣，那么服务员可以根据顾客的需要来调整上菜的顺序，让顾客更加满意。
举个例子，如果有一桌顾客中有人对海鲜过敏，那么服务员就需要优先上其他菜肴，而不是先上海鲜类的菜肴。这样就能够更好地满足顾客的需求，提升宴会的服务质量。
因此，正确答案是B，顾客的具体需要决定服务。
A. 云南
B. 内蒙古
C. 广东
D. 西藏
解析：这道题考察的是我国不同地区的饮食习惯。正确答案是B:内蒙古。
内蒙古地处我国北部，气候寒冷干燥，适合畜牧业的发展。因此，内蒙古以肉食为主，牛羊肉是当地人的主要食物，而面食在他们的饮食中并不占主导地位。可以想象，内蒙古的人们可能会有很多美味的羊肉料理，比如烤羊肉串、羊肉火锅等。
相比之下，像广东这样的地方，气候温暖湿润，适合种植水稻和蔬菜，因此他们的饮食以米饭和面食为主，肉食相对较少。
A. 双方确认
B. 签字确认
C. 共同确认
D. 相互信任
解析：这道题考察的是餐车长在填写单据时的注意事项。正确答案是B:签字确认。
在填写单据时，餐车长需要确保字迹清楚，现金数量准确，并且在交款时要求对方进行签字确认，以确保双方都确认了交易的准确性和完整性。
举个例子，就好像你在购物时收据上的金额和商品数量需要和实际购买的一致，店员会要求你签字确认表示你已经确认了这笔交易的准确性。这样一来，双方都有了一份可以依据的凭证，避免了后期可能出现的纠纷。所以，签字确认在商业交易中非常重要。
A. 03月01日
B. 05月01日
C. 07月01日
D. 09月01日
解析：这道题考察的是《餐饮服务食品安全监督管理办法》的施行时间。正确答案是B:05月01日。
这个知识点可以通过联想和生动的例子来帮助理解。你可以想象在2010年5月1日这一天，所有的餐饮服务都开始按照新的《餐饮服务食品安全监督管理办法》进行管理，就好像是一个新的规则在这一天开始生效一样。这个规则的出台是为了保障食品安全，让消费者吃得放心，所以对于餐饮服务行业来说是非常重要的。
A. 04月15日
B. 05月15日
C. 03月15日
D. 06月15日
解析：这道题考察的是《食品卫生行政处罚办法》的发布时间。正确答案是C:03月15日。
这个知识点可以通过联想和生动有趣的例子来帮助你深入理解。我们可以想象在1997年的3月15日，卫生部发布了《食品卫生行政处罚办法》，就好像是在这一天给食品卫生管理增添了一份新的规定和法规，保障了人们的饮食安全。这个规定的发布，就好比是在食品卫生管理的道路上，添上了一道坚固的防护墙，保护着大家的健康。
A. 生炒、油爆、油炸、煎烹
B. 滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C. 生炒、油爆、红烧、油焖
D. 爆炒、油爆、煎烹、煎烧
解析：这道题是在考察以油为传热媒介的烹调方法。正确答案是A。
生炒是利用油高温快速炒制食材，保持食材的原汁原味；油爆是在油锅中快速炒制食材，使其外酥内嫩；油炸是将食材放入油锅中加热至金黄酥脆；煎烹是在锅中加入适量油，将食材煎至两面金黄。
举个例子，生炒通常用于炒菜时，比如青椒土豆丝；油爆常用于炒菜和炒肉，比如宫保鸡丁；油炸常用于制作油炸食品，比如炸鸡翅；煎烹常用于煎牛排或煎鱼片。
A. 和客人握手
B. 热情有礼貌
C. 不亢不卑
D. 点头示意
A. 剪掉
B. 披肩
C. 扎起马尾型
D. 盘起
A. 先生(小姐),您的菜上齐了,请慢用
B. 先生(小姐),您的菜上齐了,够吃吗
C. 先生(小姐),您的菜上齐了
D. 先生(小姐),您的菜上齐了,欢迎您再来
A. 清洗
B. 抹干净
C. 清洗消毒
D. 清洗抹干净
解析：这道题考察的是托盘和送饭车的清洁消毒知识。正确答案是C。
解析：托盘和送饭车虽然不直接接触食品，但在使用过程中可能会沾染细菌和污垢，所以需要经常清洗消毒，以确保食品安全。选项A和B只是清洗和抹干净，并没有提到消毒，不够全面。选项D虽然提到了清洗和抹干净，但也没有提到消毒，所以也不是最佳答案。
生活中，我们可以通过一个例子来理解这个知识点：就像我们吃饭前要洗手一样，托盘和送饭车也需要经常清洗消毒，这样才能保证食品的卫生安全。就好比我们的餐具一样，如果不及时清洗消毒，就会滋生细菌，对我们的健康造成威胁。所以，清洁消毒是非常重要的。
A. 数量明确
B. 核对正确
C. 大体正确
D. 相一致
解析：这道题考察的是领班厨师在办理交接时的记录填写要求。正确答案是B。
解析：在办理交接时，记录填写应该是准确清楚的，而且要和实际的物品核对正确，这样才能确保交接的准确性和完整性。所以答案选B。
举个例子来帮助理解，就好比你在做菜的时候，需要按照菜谱上的食材和步骤来操作，如果你的食材数量和菜谱上的要求不一致，那么最后做出来的菜肴就会有问题。所以在交接记录填写时，也需要和实际物品核对正确，才能确保交接的准确性。
