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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
题目内容
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单选题
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239.可除出烹调原料异味的初步热处理方法是( )。[332020101]

A、 出水

B、 过油

C、 汽蒸

D、 走红

答案:A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
88.食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。( )[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:不出售无生产单位、生产日期、保质期和过期、变质,以及口香糖等严重影响列车环境卫生的食品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22418.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:广播内容以()为主。始发前,播放旅客引导、行李摆放提示、列车情况介绍以及禁止携带危险品、禁止吸烟等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22419.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客须按票面载明的日期、车次、席别乘车,并在票面规定有效期内到达到站。
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,列车办理旅客越站乘车时,核收()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-f8c0-c021-5dd340f22403.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()不收退票费。
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385.葱烧海参是( )的代表菜。[321020101]
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358.餐厅服务对老、弱、病、残、孕、幼等要( )服务。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f2240e.html
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105.礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。( )[221020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客因伤、病不能继续旅行、经站车证实可按规定退票。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22420.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
题目内容
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单选题
)
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

239.可除出烹调原料异味的初步热处理方法是( )。[332020101]

A、 出水

B、 过油

C、 汽蒸

D、 走红

答案:A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
88.食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:不出售无生产单位、生产日期、保质期和过期、变质,以及口香糖等严重影响列车环境卫生的食品。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22418.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:广播内容以()为主。始发前,播放旅客引导、行李摆放提示、列车情况介绍以及禁止携带危险品、禁止吸烟等内容。

A. 旅行安全

B. 方便旅行生活

C. 沿途风光

D. 风土人情

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22419.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客须按票面载明的日期、车次、席别乘车,并在票面规定有效期内到达到站。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,列车办理旅客越站乘车时,核收()。

A. 越站区间的票价

B. 手续费

C. 发站至变更到站票价与原票票价差额

D. 发站至变更到站票价与原票票价差额和手续费

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()不收退票费。

A. 挂失补车票退票

B. 误售车票退票

C. 为救助管理站办理受助人员退票

D. 22日12:00开车的车票当月8日12:00退票

解析:根据《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)的规定,以下情况不收退票费:
A: 挂失补车票退票
B: 误售车票退票
C: 为救助管理站办理受助人员退票
这些情况下,旅客可以在不收取退票费的情况下办理退票手续。这些规定旨在保障旅客的权益,让他们在特殊情况下能够方便地办理退票手续。
举个例子,如果一个旅客不慎挂失了车票,但是又需要办理退票手续,根据规定就可以免除退票费用,让旅客能够顺利办理退票手续。这样的规定就像是一种保障,让旅客在特殊情况下不必为退票费而烦恼。

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385.葱烧海参是( )的代表菜。[321020101]

A.  四川菜

B.  广东菜

C.  山东菜

D.  湖南菜

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358.餐厅服务对老、弱、病、残、孕、幼等要( )服务。[321020101]

A.  提供特别

B.  有相应的

C.  重点进行

D.  分别进行

解析:这道题考察的是餐厅服务的礼仪和服务态度。正确答案是A,即提供特别服务。
餐厅对老年人、弱势群体、病人、残疾人、孕妇、婴幼儿等特殊群体需要提供特别的服务。这种特别服务可以包括提供更加细致周到的关怀和照顾,比如帮助他们搬动餐具、提供更加舒适的座位等。这样的服务能够让这些特殊群体感受到关爱和尊重,也是餐厅服务的一种体现。
举个例子,就像我们对待长辈一样,需要更加细心和体贴,比如帮助他们搀扶着走到座位上,或者提供更加柔软的坐垫让他们坐得更加舒适。这样的服务能够让他们感受到被尊重和关爱,也能够提升餐厅的服务质量。

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105.礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。( )[221020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客因伤、病不能继续旅行、经站车证实可按规定退票。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22420.html
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