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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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254.食品应当无毒、无害,符合应当有的( )要求,具有相应的色、香、味等感官性状。[221020101]

A、　卫生

B、　营养

C、　质量

D、　数量

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路旅客运输合同从（）时起成立，至按（）规定运输结束旅客出站时止，为合同履行完毕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22406.html
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56.长江鲤鱼以每年( )捕捞最旺。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22400.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：行李车货仓保持干净，留有安全通道，保证货物装卸和人员正常通行，货物堆码平稳、牢固、整齐，不堵塞车门，不超载、偏载、超限。贵重品、密件入柜加锁。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f2241b.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：在始发站根据车站通知、在中途站列车停稳后打开车门组织旅客乘降；开车铃响，面向列车，足踏安全线，铃止登车，做到行动迅速，（）。
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312.盒饭一份,盒、筷价0.48元,餐料成本2.26元,销售毛利率50%,此份盒饭销售价格是( )。[332030202]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)加锁，不放置其他物品；商品、餐料定位放置，不占用通道和旅客使用空间。
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76.餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到( )。[213030202]
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246菜肴的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是( )。
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51.当工作需要而又来不及乘车时,可扒乘机车车辆。( )[213020101]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车内照明符合规定。夜间运行(22：00—8：00)时，硬卧车和软、硬座车照明开关置于半灯位，洗面灯开关置于开位；
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254.食品应当无毒、无害,符合应当有的( )要求,具有相应的色、香、味等感官性状。[221020101]

A、　卫生

B、　营养

C、　质量

D、　数量

答案：B

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相关题目
《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路旅客运输合同从（）时起成立，至按（）规定运输结束旅客出站时止，为合同履行完毕。

A. 上车

B. 进站

C. 售出车票

D. 票面

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56.长江鲤鱼以每年( )捕捞最旺。[332010204]

A. 　1~2月

B. 　4~5月

C. 　8月

D. 　10月

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：行李车货仓保持干净，留有安全通道，保证货物装卸和人员正常通行，货物堆码平稳、牢固、整齐，不堵塞车门，不超载、偏载、超限。贵重品、密件入柜加锁。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f2241b.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：在始发站根据车站通知、在中途站列车停稳后打开车门组织旅客乘降；开车铃响，面向列车，足踏安全线，铃止登车，做到行动迅速，（）。

A. 达到标准

B. 作业统一

C. 各负其责

D. 一致蹬车

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312.盒饭一份,盒、筷价0.48元,餐料成本2.26元,销售毛利率50%,此份盒饭销售价格是( )。[332030202]

A. 　4.50元

B. 　5.00元

C. 　5.50元

D. 　6.00元

解析：首先，我们需要计算盒饭的销售价格。销售价格可以通过成本和毛利率来计算。

盒、筷价0.48元，餐料成本2.26元，销售毛利率50%。首先计算盒饭的总成本：
总成本 = 盒、筷价 + 餐料成本 = 0.48 + 2.26 = 2.74元

然后根据销售毛利率计算销售价格：
销售价格 = 总成本 / (1 - 毛利率) = 2.74 / (1 - 0.5) = 2.74 / 0.5 = 5.48元

所以，此份盒饭的销售价格是5.48元，最接近的选项是B:5.00元。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)加锁，不放置其他物品；商品、餐料定位放置，不占用通道和旅客使用空间。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22417.html
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76.餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到( )。[213030202]

A. 　85%以上

B. 　90%以上

C. 　95%以上

D. 100%

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246菜肴的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是( )。

A. 150%

B. 120%

C. 100%

D. 90%

解析：首先，我们来计算246菜肴的售价。根据销售毛利率的定义，销售毛利率 = (售价 - 成本) / 售价。已知销售毛利率为60%，成本为18元，设售价为x元，则有：

( x - 18 ) / x = 60%

化简得：( x - 18 ) / x = 0.6

解方程得：x = 45

所以246菜肴的售价为45元。

接下来，我们来计算成本毛利率。成本毛利率 = (售价 - 成本) / 成本。已知成本为18元，售价为45元，代入公式计算得：

( 45 - 18 ) / 18 = 150%

所以，246菜肴的成本毛利率是150%。答案选项A。

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51.当工作需要而又来不及乘车时,可扒乘机车车辆。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车内照明符合规定。夜间运行(22：00—8：00)时，硬卧车和软、硬座车照明开关置于半灯位，洗面灯开关置于开位；

A. 正确

B. 错误

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