290时菜时价,是指按照不同季节,不同鲜活材料,不同进价成本,不同烹饪方法,分别确定毛利率和( )。[332020102]

解析：解析：本题考查成本率的计算公式。成本率是指成本占售价的比例，计算公式为：成本÷售价×100%。选项A中的燃料率是指燃料成本占总成本的比例；选项C中的成本毛利率是指成本占销售毛利的比例；选项D中的销售毛利率是指销售毛利占售价的比例。因此，正确答案是B。

生活中，我们可以通过类似的比例关系来帮助理解。比如，假设你去超市买一件衣服，成本是100元，售价是200元，那么成本率就是100÷200×100% = 50%。这意味着这件衣服的成本占售价的50%，也就是说超市卖出的200元中有一半是成本。

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解析：这道题考察的是原料采购时对新上市原料的原则。正确答案是C:以进促销。
这个原则的意思是说，在采购原料时，要以进货来促进销售。也就是说，要根据市场需求和销售情况来采购新上市的原料，以确保原料的销售和利润。
举个例子来帮助理解，就好比你是一家餐厅的老板，有一种新的食材上市了，比如说一种新鲜的水果。你要根据顾客的需求和销售情况来采购这种新水果，如果发现顾客对这种水果很感兴趣，销售情况不错，那么你就要适当多采购这种水果，以满足顾客的需求，促进销售。这就是以进促销的原则。

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解析：这道题是在考察企业生产经营过程中所需的各种费用的概念。选项A的运输费用是指产品运输过程中产生的费用，选项B的生产费用是指生产产品所需的各种费用，选项C的销售费用是指销售产品所需的费用，而选项D的营业费用则是指企业生产经营过程中所需的各种费用，包括管理费用、办公费用、人力资源费用等等。
举个例子来帮助理解，比如一家餐馆，生产费用就是购买食材和厨房设备的费用，销售费用就是广告宣传和服务员工资的费用，而营业费用则是包括水电费、房租、管理人员工资等餐馆经营过程中所需的各种费用。
所以正确答案是D，营业费用是指企业生产经营过程中所需的各种费用。

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解析：这道题是关于产品配料的主料的定义。构成产品配料的主料，指的是制成饮食产品的主要原材料。所以正确答案是A。
举个例子来帮助理解，比如我们要做一道蛋糕，那么面粉、糖、蛋、奶油等就是构成蛋糕的主料，因为它们是制作蛋糕的主要原材料。而一些调味料、食用色素等则是辅助材料或者调味原料，它们虽然也很重要，但不是构成产品配料的主料。

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解析：这道题考察的是列车乘务员对残疾旅客的服务态度。正确答案是C: 尊重。
对残疾旅客的服务，首先要以尊重为主。这意味着乘务员要尊重残疾旅客的人格和权利，不做出歧视或者不尊重的行为。比如，当残疾旅客需要帮助时，乘务员要先尊重他们的意愿，不可以强行帮助或者做出其他让他们感到不舒服的行为。
举个例子，就好像我们在学校里，对待残疾同学也是一样的，我们要尊重他们，不要因为他们有残疾就对他们有歧视或者不尊重。比如，如果他们需要帮助，我们要先尊重他们的意愿，不可以强行帮助或者做出其他让他们感到不舒服的行为。
所以，正确答案是C: 尊重。

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解析：这道题考察的是餐饮服务人员应该具备的素质。正确答案是B:思想素质。
餐饮服务人员除了需要具备礼仪素质、业务素质和身体素质外，还需要具备良好的思想素质。这包括积极向上的思想状态、正确的价值观和道德观念，以及对工作的热爱和责任感。
举个例子，想象一下一个餐饮服务人员在工作中遇到了挑战和困难，如果他具备良好的思想素质，他会以积极的态度面对问题，寻求解决方案，而不是消极抱怨或放弃。这样的思想素质对于提升服务质量和顾客满意度非常重要。

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解析：这道题是关于铁皮罐头的保存时间的规定。正确答案是A:一年。
铁皮罐头通常是经过高温加热杀菌后密封保存的食品，因此可以在较长时间内保存。一般规定铁皮罐头出厂后可购存一年，这是因为在密封的情况下，食品中的细菌和微生物无法生长，从而延长了食品的保质期。
举个例子，就好像铁皮罐头是一个被封闭在罐子里的小世界，里面的食品就像是被“冻结”在时间里一样，可以长时间保存而不会腐烂。就像是一个时间胶囊一样，里面的食品可以在一年内保持新鲜。

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解析：这道题考察的是降低产品成本的途径，重视科学管理中的一项重要内容。正确答案是A:成本管理。
成本管理是指通过科学的方法对企业的成本进行管理和控制，以达到降低产品成本的目的。在成本管理中，要改善和加强的是对成本的管理和控制，以减少损失和浪费，从而降低产品的生产成本。

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解析：这道题是关于税金的内容。税金包括营业税、城市维护建设税和( )。选项包括利润费附加、费用税附加、教育费附加和消费税附加。正确答案是C:教育费附加。
现在让我们通过一个生动的例子来理解这个知识点。想象一下，你是一家公司的财务经理，你需要为公司缴纳各种税金。其中，税金包括营业税，这是根据公司的营业额来计算的；还有城市维护建设税，这是为了支持城市的基础设施建设而征收的。除此之外，还有教育费附加，这部分税金是用来支持教育事业的，比如学校的建设、教师的培训等。所以，教育费附加是税金的一部分，用来支持教育事业的发展。

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