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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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340.客运服务中,指示方向正确的手势:以左手为例,( ),屈肘由身体前向左前方抬起,抬到与肩同高时,再向要指示的方向伸出前臂,微向左倾。[221020101]

A、　五指并拢伸直,手心向上

B、　五指并拢伸直,手心向下

C、　握拳手心向上,用食指指示

D、　握拳手背向上,用食指指示

答案：A

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380.上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。[332010101]

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78.餐车广告业务必须执行工商部门规定。( )[231020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：折返标准中要求：卧具叠放整齐，摆放统一，床单、头枕套、座席套、茶几布等铺设平整，干净整洁。窗帘、纱帘悬挂整齐，定型统一，美观大方，无脱扣。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客开始旅行后不能退票。但如因伤、病不能继续旅行时，经站、车证实，可退还未乘区间票价，核收退票费。

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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：始发前对车厢进行预冷、预热，空调温度调节适宜，体感舒适，原则上保持冬季18℃-20℃、夏季（）。

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111.用电磁炉炸制食物时间不能太长,因为时间温度高易损坏炉芯。( )[321020101]

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372.法国人十分讲究菜肴与酒水的搭配,如吃海味、开胃菜时喝( )。[332020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢内空气质量符合国家标准。发电车供电的空调客车须在列车始发前60分钟供电并开启空调预冷预热，机车供电的空调客车须在列车始发前（）分钟(特殊情况40分钟)完成机车连挂和供电，对车厢进行预冷或预热；

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101.成本率=成本÷售价×100%。( )[331010204]

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

340.客运服务中,指示方向正确的手势:以左手为例,( ),屈肘由身体前向左前方抬起,抬到与肩同高时,再向要指示的方向伸出前臂,微向左倾。[221020101]

A、　五指并拢伸直,手心向上

B、　五指并拢伸直,手心向下

C、　握拳手心向上,用食指指示

D、　握拳手背向上,用食指指示

答案：A

相关题目

380.上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。[332010101]

A. 　更香脆

B. 　味鲜美

C. 　色泽更鲜艳

D. 　发出响声

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78.餐车广告业务必须执行工商部门规定。( )[231020101]

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]

A. 　五花肉

B. 　猪脊肉

C. 　猪夹心肉

D. 　猪腹肉

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A. 24℃-28℃

B. 26℃-28℃

C. 28℃-30℃

D. 22℃-26℃

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111.用电磁炉炸制食物时间不能太长,因为时间温度高易损坏炉芯。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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372.法国人十分讲究菜肴与酒水的搭配,如吃海味、开胃菜时喝( )。[332020202]

A. 　红葡萄酒

B. 　白葡萄酒

C. 　甜酒

D. 　白兰地

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A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

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101.成本率=成本÷售价×100%。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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