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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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单选题

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341.手势运用要正确、规范、自然、优美,手势要配合( )运用。[221020101]

A、　行动

B、　工作

C、　形体

D、　语言

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库

189.服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是自尊自爱的一种表现,是对宾客的一种有礼貌的表现,是一个人礼貌修养的( )表现。[221020101]

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195.乾隆时代的“满汉席”,其汉菜部分以( )为基础。[321010204]

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209.分菜服务前,应将分菜所用的菜叉、菜勺按( )准备好。[321020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：不用水冲刷车内地板、电器设备和连接处。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：车厢内外各部位整洁，窗明几净，四壁无尘，物见本色。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：经营证照齐全有效，经营项目、收费价格公开，无只收费不服务行为；提供发票。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢地面、通过台、连接处、行李架、扶手及座椅(铺位)、（）、边角等部位干净整洁，通风口、电茶炉下、洗脸间下等隐蔽处所无积垢，无杂物。垃圾箱(桶)内无垃圾，无异味。

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239.可除出烹调原料异味的初步热处理方法是( )。[332020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：熟练使用本岗位相关设备设施，熟知本岗位业务知识和（），掌握担当列车沿途停站和时刻，沿线长大隧道、桥梁、渡海等线路概况，以及上水、吸污、垃圾投放等作业情况。熟悉本岗位相关应急处置流程，具备应对突发事件能力。

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292原料采购时,对新上市的原料要采取( )的原则。[321010106]

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

341.手势运用要正确、规范、自然、优美,手势要配合( )运用。[221020101]

A、　行动

B、　工作

C、　形体

D、　语言

答案：D

相关题目

189.服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是自尊自爱的一种表现,是对宾客的一种有礼貌的表现,是一个人礼貌修养的( )表现。[221020101]

A. 　内在

B. 　个性

C. 　外在

D. 　素质

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195.乾隆时代的“满汉席”,其汉菜部分以( )为基础。[321010204]

A. 　京菜

B. 　川菜

C. 　鲁菜

D. 　淮扬菜

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209.分菜服务前,应将分菜所用的菜叉、菜勺按( )准备好。[321020202]

A. 　客人的人数

B. 　菜肴的道数配套

C. 　使用要求

D. 　菜肴的特色配套

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：不用水冲刷车内地板、电器设备和连接处。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：车厢内外各部位整洁，窗明几净，四壁无尘，物见本色。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：经营证照齐全有效，经营项目、收费价格公开，无只收费不服务行为；提供发票。

A. 正确

B. 错误

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A. 窗台

B. 暖气罩

C. 面镜

D. 梳妆台

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239.可除出烹调原料异味的初步热处理方法是( )。[332020101]

A. 　出水

B. 　过油

C. 　汽蒸

D. 　走红

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A. 作业

B. 职责

C. 流程

D. 内容

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292原料采购时,对新上市的原料要采取( )的原则。[321010106]

A. 　勤进快销

B. 　以销定进

C. 　以进促销

D. 　适当多采购

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