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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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365.啤酒的包装一般有( )两种。[321020202]

A、　箱装和桶装

B、　瓶装和散装

C、　箱装和散装

D、　瓶装和罐装

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库

363餐厅服务员为酒席和宴会服务时,( )是其服务工作主要内容之一。[321020202]

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168.餐车长在办理交接时,记录填写要清楚、准确,交接记录与实物( )。[223030101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：不高声喧哗、嬉笑打闹、勾肩搭背，定时定点用乘务餐，其他时段不在旅客面前吃食物、吸烟、剔牙齿和出现其他不文明、不礼貌的动作，不对旅客评头论足，接班前和工作中不食用异味食品。

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112.上海人喜欢吃新鲜蔬菜尤其偏爱( )。[321010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，为了维护铁路旅客运输的正常秩序，保护铁路各方当事人的合法权益，依据（）制定《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）。

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308.餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生( )。[313030201]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：遇有高寒、高温、雨雪天气或在办理客运业务的中间站长时间停靠时，列车长与车站确认没有旅客乘降后，可统一组织乘务员提前上车，保留正对车站放行通道的车门开放，其余车门暂时关闭，乘务员在车门口立岗。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，普通旅客列车免费携带杆状物品长度不超过（）。

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78.高级宴会的分菜,可从( )开始进行。[321010204]

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270.电炸炉锅内油设定不应超过( )。[332020202]

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(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

365.啤酒的包装一般有( )两种。[321020202]

A、　箱装和桶装

B、　瓶装和散装

C、　箱装和散装

D、　瓶装和罐装

答案：D

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363餐厅服务员为酒席和宴会服务时,( )是其服务工作主要内容之一。[321020202]

A. 　开口服务

B. 　摆台

C. 　礼貌待客

D. 　斟酒

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168.餐车长在办理交接时,记录填写要清楚、准确,交接记录与实物( )。[223030101]

A. 　数量明确

B. 　核对正确

C. 　大体正确

D. 　相一致

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A. 正确

B. 错误

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112.上海人喜欢吃新鲜蔬菜尤其偏爱( )。[321010204]

A. 　黄瓜

B. 　油菜

C. 　冬瓜

D. 　竹笋

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A. 《中华人民共和国铁路法》

B. 《中华人民共和国道路交通法》

C. 《铁路客运运价里程表》

D. 《铁路客货运输专刊》

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308.餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生( )。[313030201]

A. 　清洁质量标准

B. 　服务标准

C. 　保洁标准

D. 　清洁项目

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A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，普通旅客列车免费携带杆状物品长度不超过（）。

A. 160cm

B. 180cm

C. 200cm

D. 130cm

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78.高级宴会的分菜,可从( )开始进行。[321010204]

A. 　汤菜

B. 　凉菜

C. 　主菜

D. 　热菜

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270.电炸炉锅内油设定不应超过( )。[332020202]

A. 　153℃

B. 　179℃

C. 　200℃

D. 　216℃

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