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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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368.西餐与中餐的区别是:菜单结构不同、用餐方式不同、( )。[332020202]

A、　餐用具的区别、佐餐酒的区别

B、　饮食习惯不同、餐用具的区别

C、　佐餐酒的区别、饮食习惯的不同

D、　上菜顺序的不同、餐用具的区别

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：服务备品、材料等符合国家环保规定，质量符合要求，色调与车内环境相协调。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：尊重民族习俗和宗教信仰。经停少数民族自治地区车站的列车可按规定在图形标志增加当地通用的民族语言文字，可根据需要增加当地通用的民族语言播音。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厨房有防蝇、防尘、灭鼠措施。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：布制品、消耗品和清扫工具等服务备品（）。

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341.手势运用要正确、规范、自然、优美,手势要配合( )运用。[221020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：不出售无生产单位、生产日期、保质期和（）等严重影响列车环境卫生的食品。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：“三知三有”是指（）知到站、知困难，有登记、有服务、有交接。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：对旅客、货主称呼恰当，统称为“旅客们”“各位旅客”“旅客朋友”，单独称为“先生、（）、小朋友、同志”等。

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297.餐营服务人员应该具备的素质有礼仪素质、( )、业务素质、身体素质。[221020101]

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206( )是利用蒸汽进行初步热处理的。[332010101]

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单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

368.西餐与中餐的区别是:菜单结构不同、用餐方式不同、( )。[332020202]

A、　餐用具的区别、佐餐酒的区别

B、　饮食习惯不同、餐用具的区别

C、　佐餐酒的区别、饮食习惯的不同

D、　上菜顺序的不同、餐用具的区别

答案：A

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：服务备品、材料等符合国家环保规定，质量符合要求，色调与车内环境相协调。

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厨房有防蝇、防尘、灭鼠措施。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：布制品、消耗品和清扫工具等服务备品（）。

A. 配备齐全

B. 定位放置

C. 请领及时

D. 定型统一

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341.手势运用要正确、规范、自然、优美,手势要配合( )运用。[221020101]

A. 　行动

B. 　工作

C. 　形体

D. 　语言

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：不出售无生产单位、生产日期、保质期和（）等严重影响列车环境卫生的食品。

A. 变质

B. 过期

C. 有异味

D. 以及口香糖

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：“三知三有”是指（）知到站、知困难，有登记、有服务、有交接。

A. 知座位

B. 知位置

C. 知座席

D. 知等级

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A. 您好

B. 小姐

C. 女士

D. 太太

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297.餐营服务人员应该具备的素质有礼仪素质、( )、业务素质、身体素质。[221020101]

A. 　礼节素质

B. 　思想素质

C. 　生活素质

D. 　经营素质

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206( )是利用蒸汽进行初步热处理的。[332010101]

A. 　菠萝咕噜肉

B. 　中式煎牛柳

C. 　蚝油牛柳

D. 　金华玉树鸡

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