解析：这道题目考察的是木薯粉的别名及其特性。首先，我们来逐一分析选项。
### 选项解析
- **A: 凉粉**
- 凉粉通常是用绿豆淀粉或其他淀粉制作的，虽然它的口感和木薯粉制作的食品相似，但并不是木薯粉的别名。
- **B: 生粉**
- 生粉是指未经过烹饪的淀粉，木薯粉就是一种生粉，常用于增稠、制作糕点等。因此，木薯粉确实可以被称为生粉。
- **C: 洋粉**
- 洋粉通常是指小麦淀粉或其他西方淀粉，和木薯粉没有直接关系。
- **D: 明胶**
- 明胶是一种动物性胶质，与木薯粉的植物来源完全不同。
### 正确答案
所以，正确答案是 **B: 生粉**。
### 知识点深入理解
木薯粉是从木薯的块根中提取的淀粉，因其独特的性质，广泛应用于烹饪和食品加工。它的主要特点是无味、无色，能够很好地吸收水分，形成粘稠的糊状物，这使得它在制作各种食品时非常受欢迎。
#### 生动例子
想象一下，你在厨房里准备一道美味的甜点，比如木薯粉制作的珍珠奶茶。你将木薯粉与水混合，搅拌均匀后加热，木薯粉会迅速变得粘稠，形成光滑的糊状物。接着，你可以将它制成小球，煮熟后放入奶茶中，增添了独特的口感。
另外，木薯粉在亚洲的许多地方被用来制作传统的糕点，比如泰国的“木薯糕”，其口感柔软、滑腻，深受人们喜爱。
### 总结

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A. 正确

B. 错误

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334.服务礼仪主要是以服务人员的仪表规范、( )、语言规范和岗位规范为其基本内容的。[221020101]

A. 　站姿规范

B. 　坐姿规范

C. 　走姿规范

D. 　仪态规范

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309.毛料总成本÷净料质量是( )。[332030202]

A. 　计算净料率的公式

B. 　计算净料成本的公式

C. 　计算成本率的公式

D. 　计算毛料质量的公式

解析：这道题考察的是毛料总成本和净料质量之间的关系，要求我们找出毛料总成本除以净料质量的公式是什么。

首先，我们需要明确净料质量是指去除杂质和废料后的实际可用原料的质量，而毛料总成本是指生产过程中所用原料的总成本。

所以，毛料总成本除以净料质量的公式可以表示为计算净料成本的公式。因为净料成本就是指单位净料质量所需的成本，也就是毛料总成本除以净料质量。

因此，正确答案是B。

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A. 正确

B. 错误

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193.餐车菜肴应做到( )、按操作程序烹调。[221020101]

A. 　饭热菜香

B. 　清洁卫生

C. 　保质保量

D. 　按标投料

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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]

A. 　五花肉