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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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判断题

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23.毛利率的高低直接决定着菜点总价的高低。( )[321010106]

A、正确

B、错误

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，客运记录是指在旅客或行李、包裹运输过程中因特殊情况，（）之间需要记载某种事项或车站与列车办理业务交接的文字凭证。

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69.( )属果类菜。[332010204]

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对（）应优先安排装运。

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61.食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。( )[213020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：售货(饭)车美观整洁，四周有防撞胶带(条)，制动装置作用良好，有经营单位审定的价目表。列车编组14辆以上时，售货(饭)车总数不超过3辆。

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185.饮用干邑酒通常用( )酒杯。[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车渡海以及运行在市区、长大隧道、大桥和站停3分钟及以上的停车站锁闭厕所；中途停车站提前5分钟、终到站提前（）分钟锁闭厕所。

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235.湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川菜、( )菜也多能接受。[332020102]

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270.电炸炉锅内油设定不应超过( )。[332020202]

题目内容

(

判断题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

23.毛利率的高低直接决定着菜点总价的高低。( )[321010106]

A、正确

B、错误

答案：A

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216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

A. 　宴会菜单决定服务

B. 　顾客的具体需要决定服务

C. 　菜肴烹饪时间决定服务

D. 　菜肴味别决定服务

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A. 承运人与旅客

B. 承运人与托运人

C. 承运人与收货人

D. 承运人与旅客、托运人、收货人

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69.( )属果类菜。[332010204]

A. 　草菇

B. 　芋头

C. 　芦笋

D. 　番茄

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对（）应优先安排装运。

A. 抢险救灾物资

B. 急救药品

C. 零星支农物资

D. 以上都是

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61.食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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185.饮用干邑酒通常用( )酒杯。[321020101]

A. 　大肚子小口的

B. 　小巧的

C. 　高脚的

D. 　厚底直身形的

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A. 5

B. 7

C. 10

D. 3

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235.湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川菜、( )菜也多能接受。[332020102]

A. 　鲁

B. 　京

C. 　粤

D. 　淮扬

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270.电炸炉锅内油设定不应超过( )。[332020202]

A. 　153℃

B. 　179℃

C. 　200℃

D. 　216℃

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