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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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判断题
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29.铁路站车饮食供应价格及毛利率,可根据价值规律和市场行情,结合站段实际情况由本单位自行确定。( )[231030302]

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客要求退票,在票面发站开车前,特殊情况也可在开车后()内,退还全部票价,核收退票费。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0a90-c021-5dd340f22400.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:储藏室(柜)、()等处所不随意放置私人物品。餐料、商品在餐车储藏柜、冰箱内等处所定位放置,不占用旅客使用空间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0478-c021-5dd340f2240b.html
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27.菜单可以反映出餐厅的特色和水平。( )[313020101]
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,附加票是客票的补充部分,除()外,不能单独使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22405.html
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90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,通学的小学生不论身高多少,均按儿童票办理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,对无票乘车而又拒绝补票的人,列车长可责令其下车并应编制客运记录交县、市所在地车站或二等以上车站处理(其到站近于上述到站时应交到站处理)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f2241c.html
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331.列车乘务服务用语的总体要求是:使用普通话,运用( )、表达得体、通俗、清晰、规范。[213020102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-92e8-c021-5dd340f22413.html
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350.直达特快列车的列车售货引进( ),为旅客提供质量优良、价格合理、品种丰富的商品。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()只补收票款,核收手续费。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22408.html
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题目内容
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判断题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

29.铁路站车饮食供应价格及毛利率,可根据价值规律和市场行情,结合站段实际情况由本单位自行确定。( )[231030302]

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客要求退票,在票面发站开车前,特殊情况也可在开车后()内,退还全部票价,核收退票费。

A. 1小时

B. 2小时

C. 3小时

D. 4小时

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:储藏室(柜)、()等处所不随意放置私人物品。餐料、商品在餐车储藏柜、冰箱内等处所定位放置,不占用旅客使用空间。

A. 冰箱

B. 橱柜

C. 吧台

D. 保险柜

解析:根据《铁路旅客运输服务质量规范》,储藏室(柜)、冰箱、吧台等处所不随意放置私人物品。这是为了确保旅客的使用空间不被占用,同时保证餐料和商品能够被妥善存放。
举个例子,就好像你在家里的冰箱里放置食物一样,冰箱是用来存放食物的地方,不应该被私人物品占用。同样,橱柜和吧台也是为了方便旅客使用而设置的,不应该被私人物品占用。这样一来,旅客在列车上就能够更加舒适地享受餐饮服务,而不会因为私人物品的占用而受到影响。所以正确答案是ABC。

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27.菜单可以反映出餐厅的特色和水平。( )[313020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,附加票是客票的补充部分,除()外,不能单独使用。

A. 老人

B. 伤残军人

C. 学生

D. 儿童

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90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

解析:这道题是关于热的传递方式的判断题。烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。这个说法是错误的。
在烹调过程中,热的传递方式主要有三种:传导、对流和辐射。传导是指热量通过物体内部的传递,比如在炒菜时,锅底受热后传导热量给食材。对流是指热量通过流体(比如水或空气)的传递,比如煮汤时,热水对流传热给食材。辐射是指热量通过电磁波的传递,比如烤箱中的食物受到烤箱内壁辐射的热量。
所以,答案是B:错误。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,通学的小学生不论身高多少,均按儿童票办理。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,对无票乘车而又拒绝补票的人,列车长可责令其下车并应编制客运记录交县、市所在地车站或二等以上车站处理(其到站近于上述到站时应交到站处理)。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f2241c.html
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331.列车乘务服务用语的总体要求是:使用普通话,运用( )、表达得体、通俗、清晰、规范。[213020102]

A.  问候用语

B.  尊敬用语

C.  称呼用语

D.  文明用语

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350.直达特快列车的列车售货引进( ),为旅客提供质量优良、价格合理、品种丰富的商品。[321020101]

A.  合格产品

B.  名优特产品

C.  优质产品

D.  名牌产品

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()只补收票款,核收手续费。

A. 持有减价优待证的学生无票乘车

B. 身高1.2m的侏儒持用儿童票乘车

C. 持站台票上车送人,开车后30min未声明

D. 应买票而未买票的儿童

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