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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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30.餐后,领班厨师应清点剩余餐料,核算余料盈亏、余料结转,结算大体准确。( )[221030202]

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车——台面有台布,座椅有套。餐、茶、酒具等器皿规格统一,花色一致,()。备有调味品容器、牙签盅、餐巾纸和清真炊、餐具、托盘、席位牌。
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:旅客问讯时,客运工作人员应面向旅客站立,目视旅客,有问必答,回答准确,解释耐心。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f22408.html
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1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]
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102.一份早餐,销售价格10.00元,销售毛利率55%,其中成本耗用A料2.10元,B料1.40元,C料( )。[231030102]
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61.食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。( )[213020101]
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,发现旅客违章携带危险品乘车,按该件全部重量()乘车站至下车站四类包裹运费,危险品交前方停车站处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22410.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:布制备品定位存放在备品柜内。无备品柜或备品柜容量不足的,硬卧车定位放置在4、5、18、19号卧铺下,软卧车定位放置在()号卧铺下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2240a.html
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307.餐车使用鲜花点缀,必须掌握几种延长花期的方法是( )。[321020101]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:出库标准中要求:清扫工具、活动顺号、安全踏板、警示带等备品定位放置,不影响旅客使用空间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:始发、终到站和客流量大的停站,以及列车途经地区与北京时间存在时差时自行调整。列车终到后供电时间不少于20分钟。
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

30.餐后,领班厨师应清点剩余餐料,核算余料盈亏、余料结转,结算大体准确。( )[221030202]

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车——台面有台布,座椅有套。餐、茶、酒具等器皿规格统一,花色一致,()。备有调味品容器、牙签盅、餐巾纸和清真炊、餐具、托盘、席位牌。

A. 齐全无破损

B. 色调典雅

C. 庄重大方

D. 布局规范

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:旅客问讯时,客运工作人员应面向旅客站立,目视旅客,有问必答,回答准确,解释耐心。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f22408.html
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1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]

A.  初加工、细加工

B.  精加工、细加工

C.  细加工、精加工

D.  初加工、再加工

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102.一份早餐,销售价格10.00元,销售毛利率55%,其中成本耗用A料2.10元,B料1.40元,C料( )。[231030102]

A.  0.80元

B.  0.90元

C.  1.00元

D.  1.10元

解析:这道题考察的是销售毛利率的计算。销售毛利率是指销售价格与成本之间的差额占销售价格的比例。首先,我们可以根据销售毛利率的定义来计算成本的总额。销售价格是10.00元,销售毛利率是55%,那么成本总额就是10.00元 * (1 - 55%) = 10.00元 * 45% = 4.50元。

然后,根据题目中给出的A料和B料的成本,我们可以得出A料和B料的总成本是2.10元 + 1.40元 = 3.50元。将总成本减去A料和B料的成本,就可以得到C料的成本:4.50元 - 3.50元 = 1.00元。

所以,答案是C: 1.00元。

举个生动有趣的例子来帮助理解:假设你是一位开早餐店的老板,你卖一份早餐的价格是10.00元。根据销售毛利率的计算,你希望能够赚取55%的利润。你知道A料和B料的成本分别是2.10元和1.40元,现在就是要算出C料的成本。假设C料的成本是1.00元,那么你的总成本就是4.50元。这样,你就能够确保在售出一份早餐后,能够获得55%的利润。

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61.食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-be68-c021-5dd340f2240b.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,发现旅客违章携带危险品乘车,按该件全部重量()乘车站至下车站四类包裹运费,危险品交前方停车站处理。

A. 补收

B. 的20%补收

C. 加倍补收

D. 的50%补收

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:布制备品定位存放在备品柜内。无备品柜或备品柜容量不足的,硬卧车定位放置在4、5、18、19号卧铺下,软卧车定位放置在()号卧铺下。

A. 3

B. 5

C. 7

D. 11

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2240a.html
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307.餐车使用鲜花点缀,必须掌握几种延长花期的方法是( )。[321020101]

A.  蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花

B.  蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法

C.  蜡封法、烫封法、花泥插花法、斜切法

D.  烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:出库标准中要求:清扫工具、活动顺号、安全踏板、警示带等备品定位放置,不影响旅客使用空间。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:始发、终到站和客流量大的停站,以及列车途经地区与北京时间存在时差时自行调整。列车终到后供电时间不少于20分钟。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22418.html
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