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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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判断题

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64.卫生防疫站对确认为无法抗御的中毒或污染事故,同样处罚;对知情不报的要重罚。( )[231020101]

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

105.在涨发原料时常用的碱其化学名称是( )。[321020101]

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43.刀工就是烹调原料进行初步加工。( )[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：卧车贴身卧具（），卧具终点站收取。夜间运行，卧车乘务员在边凳值岗，定时巡视车厢。始发后和进入夜间运行前，客运乘务人员对卧车核对铺位，对座车进行旅客去向登记。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：折返标准中要求：餐车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，餐料、商品、备品和餐、炊具等统一放置。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：始发前，播放（）以及禁止携带危险品、禁止吸烟等内容。

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171鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目,要摆设美观。[332020203]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：旅客问讯时，客运工作人员应面向旅客站立，目视旅客，有问必答，回答准确，解释耐心。

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216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

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16.开餐时随时检查饭菜质量和服务标准。( )[313020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车配有票剪、补票机、对讲机。

题目内容

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判断题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

64.卫生防疫站对确认为无法抗御的中毒或污染事故,同样处罚;对知情不报的要重罚。( )[231020101]

A、正确

B、错误

答案：B

相关题目

105.在涨发原料时常用的碱其化学名称是( )。[321020101]

A. 　碳酸钠

B. 　碳酸氢钠

C. 　碳酸氯铵

D. 　钾明矾

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43.刀工就是烹调原料进行初步加工。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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A. 一单程一换

B. 一客一换

C. 终到站换

D. 及时更换

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A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：始发前，播放（）以及禁止携带危险品、禁止吸烟等内容。

A. 列车情况介绍

B. 旅客引导

C. 安全须知

D. 行李摆放提示

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171鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目,要摆设美观。[332020203]

A. 　服务台

B. 　食品台

C. 　餐台

D. 　酒吧

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A. 正确

B. 错误

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216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

A. 　宴会菜单决定服务

B. 　顾客的具体需要决定服务

C. 　菜肴烹饪时间决定服务

D. 　菜肴味别决定服务

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16.开餐时随时检查饭菜质量和服务标准。( )[313020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车配有票剪、补票机、对讲机。

A. 正确

B. 错误

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