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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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判断题

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68.列车终到时,可随地吐痰,乱扔杂物。( )[221020101]

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路旅客运输合同从（）后成立，至按票面规定运输结束旅客出站时止为合同履行完毕。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：对旅客提出的问题不能解决时，（），并做好耐心解释。

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23.毛利率的高低直接决定着菜点总价的高低。( )[321010106]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：臂章佩戴在（）。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：运行中，播放（）、治安法制宣传、卫生健康、餐售经营等宣传及前方停站、到站信息预播报等内容，适当插播文艺娱乐、文明礼仪、地方概况、沿线风光、民俗风情、广告等节目。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：遇列车空调故障时，有条件时将旅客疏散到空调良好的车厢，必要时采取开窗通风措施。在站停车须组织旅客下车时，车站做好组织。按规定做好旅客到站退还票价差额时的站车交接。

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322.车号是车辆有顺序的编号,相当于车厢的名字,每一辆车厢都有一个( )号码。[221010102]

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265.高级宴会,应上( )菜换一次骨碟。[332020202]

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1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]

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181.俄式宴会,服务员采用( )方式进行服务。[332020101]

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判断题

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

68.列车终到时,可随地吐痰,乱扔杂物。( )[221020101]

A、正确

B、错误

答案：B

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路旅客运输合同从（）后成立，至按票面规定运输结束旅客出站时止为合同履行完毕。

A. 检票进站

B. 进入候车室

C. 进站上车

D. 售出车票

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：对旅客提出的问题不能解决时，（），并做好耐心解释。

A. 指引旅客找到列车长

B. 指引旅客拨打12306

C. 指引到相应岗位

D. 编制客运记录交站

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23.毛利率的高低直接决定着菜点总价的高低。( )[321010106]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：臂章佩戴在（）。

A. 上衣左袖肩下三指处

B. 上衣左袖肩下四指处

C. 上衣右袖肩下三指处

D. 上衣右袖肩下四指处

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A. 旅客安全须知

B. 列车设施设备

C. 旅行常识

D. 旅行生活知识

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A. 正确

B. 错误

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322.车号是车辆有顺序的编号,相当于车厢的名字,每一辆车厢都有一个( )号码。[221010102]

A. 　唯一的

B. 　标准的

C. 　相同的

D. 　不相同的

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265.高级宴会,应上( )菜换一次骨碟。[332020202]

A. 　一道

B. 　二道

C. 　三道

D. 　四道

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1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]

A. 　初加工、细加工

B. 　精加工、细加工

C. 　细加工、精加工

D. 　初加工、再加工

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181.俄式宴会,服务员采用( )方式进行服务。[332020101]

A. 　小组作业

B. 　独立操作

C. 　与主人合作分让菜肴

D. 　客前烹制

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