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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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93.烹饪中的美只体现在色彩和造形上。( )[321020101]

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
164.某餐车晚餐供应收入3500.00元,其中炒菜收入1800.00元,毛利率55%,盒饭收入1700.00元,毛利率48%,晚餐炒菜、盒饭各投入成本( )。[231030102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:发现吸烟行为及时劝阻,并由()依法查处。
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()可以发售学生票。
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:持有效上岗证,经过岗前安全、技术业务培训合格。从事餐饮服务的人员有有效健康证明。
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36.餐车利器的管理应做到不出厨房门、( )。[213030302]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车工作人员作业时着工作服,戴工作帽(女性带三角巾)和围裙。
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车配备()等应急物品。
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368.西餐与中餐的区别是:菜单结构不同、用餐方式不同、( )。[332020202]
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239.可除出烹调原料异味的初步热处理方法是( )。[332020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22419.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:广播语音清晰,音量适宜,用语准确,(),更新及时,形式多样,健康活泼,不干扰旅客正常休息。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22418.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
题目内容
(
判断题
)
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

93.烹饪中的美只体现在色彩和造形上。( )[321020101]

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
164.某餐车晚餐供应收入3500.00元,其中炒菜收入1800.00元,毛利率55%,盒饭收入1700.00元,毛利率48%,晚餐炒菜、盒饭各投入成本( )。[231030102]

A.  炒菜810.00元,盒饭884.00元

B.  炒菜840.00元,盒饭864.00元

C. 炒菜835.00元,盒饭824.00元

D.  炒菜820.00元,盒饭874.00元

解析:首先,我们需要计算炒菜和盒饭的毛利额,然后根据毛利率计算它们的成本。

炒菜的毛利额 = 炒菜收入 * 毛利率 = 1800.00 * 55% = 990.00元
盒饭的毛利额 = 盒饭收入 * 毛利率 = 1700.00 * 48% = 816.00元

接下来,我们可以列方程求解炒菜和盒饭的成本:
炒菜成本 + 990.00 = 1800.00
盒饭成本 + 816.00 = 1700.00

解方程得到:
炒菜成本 = 1800.00 - 990.00 = 810.00元
盒饭成本 = 1700.00 - 816.00 = 884.00元

因此,炒菜的成本为810.00元,盒饭的成本为884.00元,所以答案为A。

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:发现吸烟行为及时劝阻,并由()依法查处。

A. 列车长

B. 车站

C. 公安机关

D. 铁路法院

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,()可以发售学生票。

A. 学生往返于家庭与院校之间

B. 学生往返于家庭与实习地点之间

C. 学生因休学、转学、退学时

D. 学生往返于院校与实习地时

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:持有效上岗证,经过岗前安全、技术业务培训合格。从事餐饮服务的人员有有效健康证明。

A. 正确

B. 错误

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36.餐车利器的管理应做到不出厨房门、( )。[213030302]

A.  不外借

B.  不认识的人不借

C.  一般不外借

D.  特殊情况方可借用

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车工作人员作业时着工作服,戴工作帽(女性带三角巾)和围裙。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车配备()等应急物品。

A. 口笛

B. 照明灯

C. 扩音器

D. 一次性坐便垫圈

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368.西餐与中餐的区别是:菜单结构不同、用餐方式不同、( )。[332020202]

A.  餐用具的区别、佐餐酒的区别

B.  饮食习惯不同、餐用具的区别

C.  佐餐酒的区别、饮食习惯的不同

D.  上菜顺序的不同、餐用具的区别

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239.可除出烹调原料异味的初步热处理方法是( )。[332020101]

A.  出水

B.  过油

C.  汽蒸

D.  走红

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:广播语音清晰,音量适宜,用语准确,(),更新及时,形式多样,健康活泼,不干扰旅客正常休息。

A. 使用普通话

B. 内容丰富

C. 态度和蔼

D. 增加特色

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