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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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98.炉灶附近禁放易燃物品。( )[321020101]

A、正确

B、错误

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
221.主要以油为传热媒介的烹调方法是( )。[332020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，成人旅客可将（）杆状物品免费带入车内。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，“没有工资收入的学生”，是指没有固定工资收入的学生。学生有无工资收入，由（）确定，铁路凭学校发给的减价优待证售票。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1648-c021-5dd340f22414.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐饮经营符合有关审批、安全规定，证照齐全有效。食品经营单位的食品安全管理制度健全。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22404.html
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228.四季干果是指新疆葡萄干、大瓜子、核桃仁、( )。[321010204]
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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，线路中断，铁路组织已购票的被阻旅客换乘其他列车绕道运输变更座席、铺位时，（）。
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267.礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、( )。[221020101]
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5.最适合用炒、爆、炸、烤、涮方法烹制羊肉的部位是( )。[312010104]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：布制品、消耗品和清扫工具等服务备品配备齐全，定位放置，定型统一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22403.html
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256.制汤的原料一般应( )下锅,且中途不宜加水。[332020104]
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
题目内容
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判断题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

98.炉灶附近禁放易燃物品。( )[321020101]

A、正确

B、错误

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
221.主要以油为传热媒介的烹调方法是( )。[332020101]

A. 　生炒、油爆、油炸、煎烹

B. 　滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C. 　生炒、油爆、红烧、油焖

D. 　爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，成人旅客可将（）杆状物品免费带入车内。

A. 长210cm

B. 重25kg

C. 长130cm重10kg

D. 长100cm重20kg

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，“没有工资收入的学生”，是指没有固定工资收入的学生。学生有无工资收入，由（）确定，铁路凭学校发给的减价优待证售票。

A. 学生

B. 铁路局

C. 国务院铁路主管部门

D. 学校

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐饮经营符合有关审批、安全规定，证照齐全有效。食品经营单位的食品安全管理制度健全。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22404.html
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228.四季干果是指新疆葡萄干、大瓜子、核桃仁、( )。[321010204]

A. 　花生

B. 　腰果

C. 　果脯

D. 　哈密瓜干

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，线路中断，铁路组织已购票的被阻旅客换乘其他列车绕道运输变更座席、铺位时，（）。

A. 补收或退还差额

B. 不补不退

C. 只补不退

D. 只退不补

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267.礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、( )。[221020101]

A. 　微笑和服务

B. 　动作和语言

C. 　服务和语言

D. 　微笑和语言

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f22415.html
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5.最适合用炒、爆、炸、烤、涮方法烹制羊肉的部位是( )。[312010104]

A. 　前腱子

B. 　后腱子

C. 　颈肉

D. 　前腿肉

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：布制品、消耗品和清扫工具等服务备品配备齐全，定位放置，定型统一。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22403.html
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256.制汤的原料一般应( )下锅,且中途不宜加水。[332020104]

A. 　冷水

B. 　温水

C. 　热水

D. 　沸水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f2240a.html
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