《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：途中标准中要求：洗脸(手)池、电茶炉沥水盘、餐车洗碗池清理、擦抹及时，无污渍，无残渣，无堵塞，无积水。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22409.html
点击查看答案
366.为客人斟酒的方法一般有:托盘端托斟酒、( )两种。[321020203]
A. 当面斟酒
B. 专人斟酒
C. 徒手斟酒
D. 依次斟酒
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22416.html
点击查看答案
321.制作腰果虾仁一份,用净虾仁0.2 kg,68.00元/kg,腰果0.05 kg,90.00元/kg,调料油0.08 kg,10.00元/kg,其他调料共1.80元,该菜成本是( )。[332030202]
A. 20.70元
B. 18.90元
C. 19.80元
D. 20.10元
解析：首先，我们需要计算每种食材的成本，然后将它们加起来得到总成本。
1. 虾仁的成本：0.2 kg * 68.00元/kg = 13.60元
2. 腰果的成本：0.05 kg * 90.00元/kg = 4.50元
3. 调料油的成本：0.08 kg * 10.00元/kg = 0.80元
4. 其他调料的成本：1.80元
将以上成本相加：13.60元 + 4.50元 + 0.80元 + 1.80元 = 20.70元
所以，制作腰果虾仁一份的成本是20.70元，选项A是正确答案。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-92e8-c021-5dd340f22409.html
点击查看答案
104.某餐车购进原料8 kg,加工后得净料6.8 kg,经加工后的损耗率是( )。[231030102]
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
解析：这道题是关于损耗率的计算。损耗率是指原料在加工过程中所损失的比例。
首先，我们可以计算损失的重量是多少。原料8 kg，净料6.8 kg，所以损失的重量是8 kg - 6.8 kg = 1.2 kg。
接下来，我们可以计算损耗率。损耗率 = 损失的重量 / 原料重量 × 100% = 1.2 kg / 8 kg × 100% = 15%。
所以，经加工后的损耗率是15%，选项B是正确答案。
举个生动的例子来帮助你理解：想象你在做蛋糕，开始时有8个鸡蛋，但在加工过程中有一些蛋壳碎了或者蛋白蛋黄被浪费了，最后只有6.8个完整的鸡蛋可以用来做蛋糕。那么损耗率就是15%，也就是说在制作蛋糕的过程中损失了15%的鸡蛋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22411.html
点击查看答案
26.干邑酒的特点是口味精细考究、清亮有光泽,酒体呈( )。[332020202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22403.html
点击查看答案
242.蒸馏酒由于酒精含量高可在常温下存放( )。[32010101]
A. 5~10年
B. 3~5年
C. 4~6年
D. 7~9年
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f2241c.html
点击查看答案
《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：发现旅客遗失物品妥善保管，（）。
A. 交给乘警
B. 交前方站
C. 设法归还失主
D. 交终到站
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f22414.html
点击查看答案
《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，凭“中国铁路免费乘车证”可乘坐各种等级、席别的列车。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2240a.html
点击查看答案
114.在我国北方细菌性食物中毒多发于( )。[232020101]
A. 1~2月
B. 3~4月
C. 5~10月
D. 10~12月
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2241b.html
点击查看答案
94.烹饪原料在加热过程中,营养素变化最大的是维生素。( )[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22408.html
点击查看答案
