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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车停站信息预、播报及时。执行“一站两报”,即开车后预告下一到站站名和时刻;到站前()再次通报。开车后、到站前硬座车厢乘务员双车(边)通报。

A、不晚于到站前5分钟)

B、不晚于到站前10分钟)

C、不晚于到站前15分钟)

D、不晚于到站前20分钟)

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
146.啤酒按口味可分为三种,即( )。[332020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f2241a.html
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139.烹饪古籍《养小录》是( )名著。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车剩余铺位在列车办公席或指定位置公开发售,公布()。
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,承运人优先安排的团体旅客应乘车日期、车次、()相同。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22401.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:发生人身伤害或突发疾病时,()。必要时可请求在前方所在地有医疗条件的车站临时停车处理。
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:夜间运行,卧车乘务员在边凳值岗,定时巡视车厢。始发后和进入夜间运行前,客运乘务人员对卧车核对铺位,对座车进行旅客去向登记。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:遇变更径路时,做好宣传解释,()组织不同径路的旅客下车,按规定做好站车交接。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f2241b.html
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25.某餐车本趟车领用餐料2400.00元,接上班退料320.00元,途中补料785.00元,本趟车实际耗用餐料成本3215.00元,返乘后应退下班料( )。[332030202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:各工种在车队长的领导下,按岗位责任各负其责,相互协作,落实作业标准,有监督,有检查,有考核。
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82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车停站信息预、播报及时。执行“一站两报”,即开车后预告下一到站站名和时刻;到站前()再次通报。开车后、到站前硬座车厢乘务员双车(边)通报。

A、不晚于到站前5分钟)

B、不晚于到站前10分钟)

C、不晚于到站前15分钟)

D、不晚于到站前20分钟)

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
146.啤酒按口味可分为三种,即( )。[332020101]

A.  浓啤酒、淡啤酒、黑啤酒

B.  淡啤酒、黄啤酒、黑啤酒

C.  青啤酒、黄啤酒、黑啤酒

D.  淡啤酒、浓啤酒、青啤酒

解析:首先,这道题考察的是啤酒按口味分类的知识点。啤酒按口味可分为淡啤酒、黄啤酒和黑啤酒。

淡啤酒是口感清爽,酒精度较低的啤酒,适合口感较轻的食物搭配,比如海鲜等。

黄啤酒口感稍微浓郁一些,酒精度适中,适合搭配一些烤肉、炸鸡等食物。

黑啤酒口感浓郁,颜色较深,酒精度较高,适合搭配一些口味浓烈的食物,比如牛排等。

所以,正确答案是B:淡啤酒、黄啤酒、黑啤酒。

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139.烹饪古籍《养小录》是( )名著。[332010204]

A.  元代

B.  宋代

C.  清代

D.  明代

解析:这道题考察的是烹饪古籍《养小录》的创作时代。正确答案是C:清代。

在清代,中国的烹饪文化达到了一个辉煌的时期。《养小录》是清代著名的烹饪书籍,内容丰富,包含了很多珍贵的烹饪技巧和食谱。清代是一个非常重视饮食文化的时期,许多宫廷美食和民间美食都在这个时期得到了发展和传承。

想象一下,在清代的宫廷中,厨师们为皇帝和皇室成员准备各种美味佳肴,精心烹饪,色香味俱全。而在民间,人们也在日常生活中尽情享受美食带来的快乐和满足感。通过阅读《养小录》,我们可以了解到清代人们对于烹饪的热爱和追求,以及他们在烹饪技艺方面的精湛表现。

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车剩余铺位在列车办公席或指定位置公开发售,公布()。

A. 收费标准

B. 补票

C. 手续费

D. 剩余铺位

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,承运人优先安排的团体旅客应乘车日期、车次、()相同。

A. 到站

B. 票种

C. 座别

D. 席别

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22401.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:发生人身伤害或突发疾病时,()。必要时可请求在前方所在地有医疗条件的车站临时停车处理。

A. 按规定办理站车交接

B. 积极广播寻医

C. 积极采取救助措施

D. 收集证据材料

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:夜间运行,卧车乘务员在边凳值岗,定时巡视车厢。始发后和进入夜间运行前,客运乘务人员对卧车核对铺位,对座车进行旅客去向登记。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:遇变更径路时,做好宣传解释,()组织不同径路的旅客下车,按规定做好站车交接。

A. 由列车

B. 由车站

C. 配合车站

D. 铁路公安

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25.某餐车本趟车领用餐料2400.00元,接上班退料320.00元,途中补料785.00元,本趟车实际耗用餐料成本3215.00元,返乘后应退下班料( )。[332030202]

A.  290.00元

B.  285.00元

C.  305.00元

D.  275.00元

解析:首先,我们来计算一下本趟车实际耗用餐料的总成本:
领用餐料 2400.00元
退料 320.00元
补料 785.00元
实际耗用餐料成本 3215.00元

现在我们需要计算返乘后应退下班料的金额。根据题目信息,我们可以得知返乘后应退下班料的金额应该是本趟车领用餐料、接上班退料和途中补料的总和减去本趟车实际耗用餐料成本:
2400.00 + 320.00 + 785.00 - 3215.00 = 290.00元

所以,答案是A: 290.00元。

为了更好地理解这个问题,我们可以用一个类比来帮助记忆。想象你是一名厨师,你领取了一些食材,然后又退回一部分,途中又需要补充一些食材。最后,你用掉了一部分食材,现在需要计算你应该退回多少食材。这样,你可以更好地理解这个问题的解决方法。

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:各工种在车队长的领导下,按岗位责任各负其责,相互协作,落实作业标准,有监督,有检查,有考核。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-d1b0-c021-5dd340f22407.html
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82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]

A.  1/3

B.  2/3

C.  4/5

D.  3/4

解析:这道题考察的是煲汤时的物理知识。在煲汤的过程中,水会受热膨胀,导致液体体积增大。如果汤液的高度超过锅的高度,当水受热膨胀时,汤液可能会溢出锅外,造成安全隐患。

所以正确答案是B:2/3。这是因为当汤液的高度不超过锅高的2/3时,可以给水膨胀留出足够的空间,避免溢出。

举个例子来帮助理解,就好像我们在煮面条时,如果锅里的水太多,当面条煮熟时,水会溢出锅外。所以在煮面条时,我们通常会控制水的量,让水不超过锅的容量的2/3,以免水溢出。这样就能更安全地煮面条,也能更好地掌握烹饪的技巧。

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