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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：配备照明灯、扩音器、（）等应急物品，电量充足，性能良好。

A、竖笛

B、口笛

C、口哨

D、喇叭

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

16.餐车灭火器的配备必须齐全有效、( )、作用良好。[213030302]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车对旅客供餐时，不在餐车（）、陪客人就餐。

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367.就烹饪而言,西餐具有取材丰富、( )的特点。[321020101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，普通旅客列车免费携带杆状物品长度不超过（）。

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246菜肴的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是( )。

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73.干型葡萄酒含糖量为( )。[332020101]

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105.在涨发原料时常用的碱其化学名称是( )。[321020101]

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，旅客在（）要求越过到站继续旅行时，在列车有能力的情况下应予以办理。

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15.( )是湖南菜的代表菜。[321010104]

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377.台布是餐厅摆台所必备的物品之一,台布的规格及色泽的选择,应与餐桌的大小、( )的风格协调一致。[321020101]

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单选题

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：配备照明灯、扩音器、（）等应急物品，电量充足，性能良好。

A、竖笛

B、口笛

C、口哨

D、喇叭

答案：B

相关题目

16.餐车灭火器的配备必须齐全有效、( )、作用良好。[213030302]

A. 　定期检查

B. 　定位放置

C. 　定人管理

D. 　定量配置

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车对旅客供餐时，不在餐车（）、陪客人就餐。

A. 闲谈

B. 逗留

C. 占用座席

D. 嬉笑打闹

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367.就烹饪而言,西餐具有取材丰富、( )的特点。[321020101]

A. 　用料特殊

B. 　用料一般

C. 　口味鲜美

D. 　用料讲究

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，普通旅客列车免费携带杆状物品长度不超过（）。

A. 160cm

B. 180cm

C. 200cm

D. 130cm

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246菜肴的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是( )。

A. 150%

B. 120%

C. 100%

D. 90%

解析：首先，我们来计算246菜肴的售价。根据销售毛利率的定义，销售毛利率 = (售价 - 成本) / 售价。已知销售毛利率为60%，成本为18元，设售价为x元，则有：

( x - 18 ) / x = 60%

化简得：( x - 18 ) / x = 0.6

解方程得：x = 45

所以246菜肴的售价为45元。

接下来，我们来计算成本毛利率。成本毛利率 = (售价 - 成本) / 成本。已知成本为18元，售价为45元，代入公式计算得：

( 45 - 18 ) / 18 = 150%

所以，246菜肴的成本毛利率是150%。答案选项A。

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73.干型葡萄酒含糖量为( )。[332020101]

A. 　0.5%以下

B. 0.6%

C. 0.7%

D. 0.8%

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105.在涨发原料时常用的碱其化学名称是( )。[321020101]

A. 　碳酸钠

B. 　碳酸氢钠

C. 　碳酸氯铵

D. 　钾明矾