解析：答案解析：A. 低温

白葡萄酒应该存放在低温的酒库中。这是因为白葡萄酒通常比红葡萄酒更容易氧化，低温可以减缓氧化的速度，有助于保持白葡萄酒的新鲜度和口感。如果存放在高温环境下，白葡萄酒可能会失去香气和口感，影响品质。

生活中，我们可以联想到冰箱中存放的食物，冰箱通常是低温环境，可以延长食物的保鲜期。就像白葡萄酒需要存放在低温酒库中一样，食物也需要适当的温度来保持新鲜。所以，选择合适的存放温度对于保持食物或饮品的品质非常重要。

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328.服务礼仪能够满足旅客的( )。[221020101]

A. 　生理需要

B. 　生存需求

C. 　安全需要

D. 　心理需要

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303.成本÷(1-销售毛利)是( )。[332030202]

A. 　计算成本毛利率的公式

B. 　计算成本率的公式

C. 　成本毛利率计算销售价格的公式

D. 　销售毛利率计算销售价格的公式

解析：答案解析：D 销售毛利率计算销售价格的公式

销售毛利率是指销售毛利占销售收入的比例，通常用来衡量企业在销售过程中获得的利润。计算销售毛利率的公式为：销售毛利率 = (销售收入 - 成本) / 销售收入。而题目中的公式是成本÷(1-销售毛利)，实际上是在计算销售价格时使用的公式，因为销售价格 = 成本 / (1-销售毛利率)。所以正确答案为D。

举个例子来帮助理解：假设某个产品的成本为100元，销售毛利率为20%，那么根据销售价格的计算公式，销售价格 = 100 / (1-0.2) = 125元。这样，通过销售价格的计算公式，我们可以根据成本和销售毛利率来确定最终的销售价格。

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183优质的服务是由优质的功能服务和优质的( )服务构成的。[232020101]

A. 　心理

B. 　生理

C. 　超前

D. 　细微

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224.餐间为旅客服务时,菜上齐后,服务员应有礼貌地向客人说( )。[213020101]

A. 　先生(小姐),您的菜上齐了,请慢用

B. 　先生(小姐),您的菜上齐了,够吃吗

C. 　先生(小姐),您的菜上齐了

D. 　先生(小姐),您的菜上齐了,欢迎您再来

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236.餐料在( )检查无变质方可使用。[213020101]

A. 　进料时

B. 　加工前

C. 　加工后

D. 　购料时

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127.淀粉在水中受热,形成糊化状态是由淀粉( )所引起的。[332010204]

A. 　凝固作用

B. 　脂化作用

C. 　分散作用

D. 　氧化作用

解析：答案解析：C:分散作用

淀粉在水中受热形成糊化状态是由淀粉的分散作用所引起的。分散作用是指在溶液中，溶质的分子或离子被均匀地分散在溶剂中的过程。在这种情况下，淀粉分子在水中受热后会逐渐膨胀并形成糊状物质，这就是淀粉的分散作用。类似地，当我们煮面粉或玉米淀粉时，也会观察到类似的现象。

所以，正确答案是C:分散作用。

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309.毛料总成本÷净料质量是( )。[332030202]

A. 　计算净料率的公式

B. 　计算净料成本的公式

C. 　计算成本率的公式

D. 　计算毛料质量的公式

解析：这道题考察的是毛料总成本和净料质量之间的关系，要求我们找出毛料总成本除以净料质量的公式是什么。

首先，我们需要明确净料质量是指去除杂质和废料后的实际可用原料的质量，而毛料总成本是指生产过程中所用原料的总成本。

所以，毛料总成本除以净料质量的公式可以表示为计算净料成本的公式。因为净料成本就是指单位净料质量所需的成本，也就是毛料总成本除以净料质量。

因此，正确答案是B。

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