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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:一次性餐饮茶具符合()要求。

A、防疫部门

B、企业标准

C、食品卫生

D、国家卫生及环保

答案:D

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:各工种在列车长的领导下,按岗位责任各负其责,相互协作,落实作业标准,有监督,(),有考核。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f22415.html
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87.冻肉一般采用( )解冻法最好。[221010204]
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108.山药的上市季节是( )。[321020101]
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203西餐服务中,用竹质酒篮装( )。[332010204]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:广播语音清晰,(),更新及时,形式多样,健康活泼,不干扰旅客正常休息。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2241c.html
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208.在( )情况下,服务员应主动进行分菜服务。[321020202]
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245.英式上菜服务前,服务员首先要给每位客人上( )。[321020104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f2241f.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,发现旅客违章携带危险品乘车,按该件全部重量()乘车站至下车站四类包裹运费,危险品交前方停车站处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22410.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:空调温度调节适宜,体感舒适,原则上保持冬季18℃—20℃,夏季()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f2240c.html
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315.中国菜素来注意色、香、味、形、器、养,尤其讲究( )。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-92e8-c021-5dd340f22403.html
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单选题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:一次性餐饮茶具符合()要求。

A、防疫部门

B、企业标准

C、食品卫生

D、国家卫生及环保

答案:D

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相关题目
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:各工种在列车长的领导下,按岗位责任各负其责,相互协作,落实作业标准,有监督,(),有考核。

A. 有巡视

B. 有检查

C. 有记载

D. 有对比

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87.冻肉一般采用( )解冻法最好。[221010204]

A.  自然

B.  开水烫化

C.  冷水冲泡

D.  温水浸泡

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108.山药的上市季节是( )。[321020101]

A.  春季

B.  夏季

C.  秋季

D.  冬季

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203西餐服务中,用竹质酒篮装( )。[332010204]

A.  红葡萄酒

B.  白葡萄酒

C.  香槟

D.  威士忌

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:广播语音清晰,(),更新及时,形式多样,健康活泼,不干扰旅客正常休息。

A. 音量适宜

B. 播报准确

C. 用语准确

D. 内容丰富

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208.在( )情况下,服务员应主动进行分菜服务。[321020202]

A.  客人进餐速度慢

B.  客人吃名贵的菜肴及汤类

C.  进餐当中出现拘谨场面

D.  撤换后还有剩余一道菜的

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245.英式上菜服务前,服务员首先要给每位客人上( )。[321020104]

A.  调料

B.  一个干净的吃盘

C.  一副公用叉勺

D.  配料

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,发现旅客违章携带危险品乘车,按该件全部重量()乘车站至下车站四类包裹运费,危险品交前方停车站处理。

A. 补收

B. 的20%补收

C. 加倍补收

D. 的50%补收

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1260-c021-5dd340f22410.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:空调温度调节适宜,体感舒适,原则上保持冬季18℃—20℃,夏季()。

A. 22℃—26℃

B. 22℃—24℃

C. 24℃—26℃

D. 26℃—28℃

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315.中国菜素来注意色、香、味、形、器、养,尤其讲究( )。[321020101]

A.  滋味

B.  形状

C.  器皿

D.  香味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-92e8-c021-5dd340f22403.html
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