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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）是旅客。

A、持伪造车票的人

B、持铁路有效乘车凭证的人

C、和旅客同行的免费乘车儿童

D、根据铁路货物运输合同押运货物的人

答案：BCD

餐车长中级工技能鉴定复习题库
193.餐车菜肴应做到( )、按操作程序烹调。[221020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f2240b.html
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60.牧区蒙古族有好客习俗,来了客人先敬茶,无茶或不沏新茶皆为不恭,而且以“满杯酒( )茶”为敬。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：餐车橱、柜、箱干净无异味，安全标志清晰，餐料、商品、备品和餐、炊具等分类定位放置。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22401.html
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117.宴会分菜时,要根据( )选择分让方法。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2241e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：夜间运行时，座车可根据情况适当延长或提前销售时间，但不得超过（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f2240a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：仪容整洁，着装统一，（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f2240a.html
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368.西餐与中餐的区别是:菜单结构不同、用餐方式不同、( )。[332020202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22418.html
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26.佐餐酒主要是指各种烈性酒。( )[313020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2240c.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：特殊重点旅客是指依靠辅助器具才能行动的旅客。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f2240b.html
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245.英式上菜服务前,服务员首先要给每位客人上( )。[321020104]
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）是旅客。

A、持伪造车票的人

B、持铁路有效乘车凭证的人

C、和旅客同行的免费乘车儿童

D、根据铁路货物运输合同押运货物的人

答案：BCD

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相关题目
193.餐车菜肴应做到( )、按操作程序烹调。[221020101]

A. 　饭热菜香

B. 　清洁卫生

C. 　保质保量

D. 　按标投料

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60.牧区蒙古族有好客习俗,来了客人先敬茶,无茶或不沏新茶皆为不恭,而且以“满杯酒( )茶”为敬。[321020101]

A. 　少半杯

B. 　半杯

C. 　多半杯

D. 　满杯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：出库标准中要求：餐车橱、柜、箱干净无异味，安全标志清晰，餐料、商品、备品和餐、炊具等分类定位放置。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22401.html
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117.宴会分菜时,要根据( )选择分让方法。[321020101]

A. 　就餐实际情况

B. 　就餐人数

C. 　客人的情况

D. 　当地风俗习惯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2241e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：夜间运行时，座车可根据情况适当延长或提前销售时间，但不得超过（）。

A. 30分钟

B. 1小时

C. 2小时

D. 4小时

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f2240a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：仪容整洁，着装统一，（）。

A. 庄重典雅

B. 美观大方

C. 换装及时

D. 整齐规范

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f2240a.html
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368.西餐与中餐的区别是:菜单结构不同、用餐方式不同、( )。[332020202]

A. 　餐用具的区别、佐餐酒的区别

B. 　饮食习惯不同、餐用具的区别

C. 　佐餐酒的区别、饮食习惯的不同

D. 　上菜顺序的不同、餐用具的区别

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22418.html
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26.佐餐酒主要是指各种烈性酒。( )[313020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2240c.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：特殊重点旅客是指依靠辅助器具才能行动的旅客。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f2240b.html
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245.英式上菜服务前,服务员首先要给每位客人上( )。[321020104]

A. 　调料

B. 　一个干净的吃盘

C. 　一副公用叉勺

D. 　配料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f2241f.html
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