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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客的基本义务是()。

A、支付运输费用,当场核对票、款,妥善保管车票,保持票面信息完整可识别

B、遵守国家法令和铁路规章制度,听从铁路车站、列车工作人员的引导,按照车站的引导标志进、出站

C、对损害他人利益和铁路设备设施的行为有权制止、消除危害和要求赔偿

D、对所造成的铁路或者其他旅客的损失予以赔偿

答案:ABD

餐车长中级工技能鉴定复习题库
205、上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种( )。[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f22417.html
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163.餐车饮食供应以快餐为主,并根据不同( )旅客的要求开展多种形式的服务,满足旅客需要。[213020203]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2240d.html
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129.人体要得到各种营养素,要合理配餐从( )中吸取各种营养。[221010204]
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,铁路旅客运输合同从售出车票时起成立,至按票面规定()结束旅客出站时止,为合同履行完毕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1648-c021-5dd340f22408.html
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10.为了保持餐厅的尊严,在客人出言不逊时,可以用同样方法回敬客人。( )[313020101]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:清扫工具、()等备品定位放置,不影响旅客使用空间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:佩戴职务标志,胸章牌(长方形职务标志)戴于左胸口袋上方正中,下边沿距口袋1厘米处(无口袋的戴于相应位置),包含()等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f2240c.html
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82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,站、车间发生问题应本着()的原则,积极处理。
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162.菜点卫生要把好食品质量关,变质和不洁净食物坚决不上桌,餐厅用酱油、醋等佐料及盛具应( )。[213020203]
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客的基本义务是()。

A、支付运输费用,当场核对票、款,妥善保管车票,保持票面信息完整可识别

B、遵守国家法令和铁路规章制度,听从铁路车站、列车工作人员的引导,按照车站的引导标志进、出站

C、对损害他人利益和铁路设备设施的行为有权制止、消除危害和要求赔偿

D、对所造成的铁路或者其他旅客的损失予以赔偿

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相关题目
205、上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种( )。[321020101]

A.  佐料

B.  去火的凉菜

C.  调料

D.  随菜的佐料

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163.餐车饮食供应以快餐为主,并根据不同( )旅客的要求开展多种形式的服务,满足旅客需要。[213020203]

A.  档次

B.  层次

C.  阶层

D.  地区

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129.人体要得到各种营养素,要合理配餐从( )中吸取各种营养。[221010204]

A.  饮食

B.  豆制品

C.  蔬菜类

D.  奶制品

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22409.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,铁路旅客运输合同从售出车票时起成立,至按票面规定()结束旅客出站时止,为合同履行完毕。

A. 旅行

B. 行程

C. 旅途

D. 运输

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10.为了保持餐厅的尊严,在客人出言不逊时,可以用同样方法回敬客人。( )[313020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:清扫工具、()等备品定位放置,不影响旅客使用空间。

A. 安全踏板

B. 活动顺号

C. 垃圾箱(桶)

D. 警示带

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:佩戴职务标志,胸章牌(长方形职务标志)戴于左胸口袋上方正中,下边沿距口袋1厘米处(无口袋的戴于相应位置),包含()等内容。

A. 姓名

B. 职务

C. 工号

D. 单位

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f2240c.html
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82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]

A.  1/3

B.  2/3

C.  4/5

D.  3/4

解析:这道题考察的是煲汤时的物理知识。在煲汤的过程中,水会受热膨胀,导致液体体积增大。如果汤液的高度超过锅的高度,当水受热膨胀时,汤液可能会溢出锅外,造成安全隐患。

所以正确答案是B:2/3。这是因为当汤液的高度不超过锅高的2/3时,可以给水膨胀留出足够的空间,避免溢出。

举个例子来帮助理解,就好像我们在煮面条时,如果锅里的水太多,当面条煮熟时,水会溢出锅外。所以在煮面条时,我们通常会控制水的量,让水不超过锅的容量的2/3,以免水溢出。这样就能更安全地煮面条,也能更好地掌握烹饪的技巧。

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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,站、车间发生问题应本着()的原则,积极处理。

A. 以车保站

B. 以站保车

C. 站车互保

D. 站车自保

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162.菜点卫生要把好食品质量关,变质和不洁净食物坚决不上桌,餐厅用酱油、醋等佐料及盛具应( )。[213020203]

A.  经常清理

B.  一日一清理

C.  一餐一清理

D.  一趟一清理

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2240c.html
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