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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，列车行李员应向押运人员说明（）。

A、行李车内严禁吸烟

B、不准打开车门乘凉

C、不得移动车内备品、物件

D、不要靠近放射性物品

答案：ABCD

餐车长中级工技能鉴定复习题库

249.湖南人不仅嗜辣,而且喜食( )味食品。[221010204]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：途中标准要求：餐车餐桌、吧台、厨房地面和工作台，以及各橱、箱、柜内保持洁净。厨房垃圾使用普通垃圾袋收纳，与列车其他垃圾分类管理。

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377.台布是餐厅摆台所必备的物品之一,台布的规格及色泽的选择,应与餐桌的大小、( )的风格协调一致。[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：办公席、（）各种资料、备品定位摆放，干净整齐。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗脸(手)池、电茶炉沥水盘、餐车洗碗池清理、擦抹及时，（）。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：贴身卧具与其他布质备品分类洗涤；（）不落地、无污染。

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101.( )食品中富含维生素B。[332020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车内照明符合规定。夜间运行(22：00—8：00)时，硬卧车和软、硬座车照明开关置于半灯位，洗面灯开关置于开位；

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：卧车贴身卧具（），卧具终点站收取。夜间运行，卧车乘务员在边凳值岗，定时巡视车厢。始发后和进入夜间运行前，客运乘务人员对卧车核对铺位，对座车进行旅客去向登记。

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351.重复使用的餐具洗净度碘试验阴性,( )不得检出。[332020202]

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多选题

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，列车行李员应向押运人员说明（）。

A、行李车内严禁吸烟

B、不准打开车门乘凉

C、不得移动车内备品、物件

D、不要靠近放射性物品

答案：ABCD

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249.湖南人不仅嗜辣,而且喜食( )味食品。[221010204]

A. 　香

B. 　甜

C. 　苦

D. 　淡

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A. 正确

B. 错误

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377.台布是餐厅摆台所必备的物品之一,台布的规格及色泽的选择,应与餐桌的大小、( )的风格协调一致。[321020101]

A. 　餐具

B. 　餐巾花

C. 　菜肴

D. 　餐厅

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：办公席、（）各种资料、备品定位摆放，干净整齐。

A. 行李车

B. 餐车

C. 乘务员室

D. 发电车

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗脸(手)池、电茶炉沥水盘、餐车洗碗池清理、擦抹及时，（）。

A. 无残渣

B. 无堵塞

C. 无积水

D. 无污渍

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：贴身卧具与其他布质备品分类洗涤；（）不落地、无污染。

A. 洗涤

B. 装运

C. 存储

D. 更换

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101.( )食品中富含维生素B。[332020101]

A. 　米糠、麦麸皮、酵母、瘦肉

B. 　蛋黄、猪肝、小牛肉、瘦肉

C. 　土豆、胡萝卜、苋菜、荷兰豆

D. 　香菜、鱼肉、兔肉、苦瓜

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A. 正确

B. 错误

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A. 一单程一换

B. 一客一换

C. 终到站换

D. 及时更换

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351.重复使用的餐具洗净度碘试验阴性,( )不得检出。[332020202]

A. 　细菌含量

B. 　致病菌

C. 　大肠菌群

D. 　病媒生物

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