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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厨房有（）措施。

A、防尘

B、防蝇

C、灭鼠

D、灭蟑

答案：ABC

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：夜间运行（22:00～7:00）时，卧车照明开关置于半灯位；始发、终到站和客流量大的停站，以及列车途经地区与北京时间存在时差时自行调整。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：灾害多发季节增备（）的食品、饮用水和应急药品。

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167.上原盅炖品菜时,上台后要当着客人的面启盖,以保持炖品的( ),并使香气在席上散发。[313020101]

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64.卫生防疫站对确认为无法抗御的中毒或污染事故,同样处罚;对知情不报的要重罚。( )[231020101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，国家铁路营业站的营业范围与国家铁路办理直通业务的其他铁路营业站的营业范围以（）为准。

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，站车发现烈性传染病患者（尤其是对人身健康危害严重、有暴发性流行可能的疾病患者），必要时应通知（）处理污染现场。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，卧铺票的到站可在客票到站以近。

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110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]

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352.食品卫生设施要求餐车应设置存放( )的处所。[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：各工种在列车长的领导下，按岗位责任各负其责，相互协作，落实作业标准，有（），有检查，有考核

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厨房有（）措施。

A、防尘

B、防蝇

C、灭鼠

D、灭蟑

答案：ABC

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A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：灾害多发季节增备（）的食品、饮用水和应急药品。

A. 易于存放

B. 易于保质

C. 丰富多样

D. 优质

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167.上原盅炖品菜时,上台后要当着客人的面启盖,以保持炖品的( ),并使香气在席上散发。[313020101]

A. 　特色

B. 　原味

C. 　风格

D. 　风味

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64.卫生防疫站对确认为无法抗御的中毒或污染事故,同样处罚;对知情不报的要重罚。( )[231020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，国家铁路营业站的营业范围与国家铁路办理直通业务的其他铁路营业站的营业范围以（）为准。

A. 《中华人民共和国铁路法》

B. 《中华人民共和国道路交通法》

C. 《铁路客运运价里程表》

D. 《铁路客货运输专刊》

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A. 铁路医院

B. 防疫站

C. 保健站

D. 铁路防疫部门

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，卧铺票的到站可在客票到站以近。

A. 正确

B. 错误

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110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]

A. 　牛肉

B. 　大虾肉

C. 　鸡脯肉

D. 　鸡腿肉

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352.食品卫生设施要求餐车应设置存放( )的处所。[321020101]

A. 　消毒工具

B. 　鲜肉类

C. 　储存餐料

D. 　清扫工具

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A. 监管

B. 监督

C. 监察

D. 监测

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