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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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判断题

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，成人的身高低于1.5米，应购儿童票。

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

36.菠菜、茭白能充分补充人体内钙的不足。( )[331010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）不准带入车内。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：库内保洁作业纳入客技站一体化作业管理。客技站有（）和看车值班等场所，向列车提供上下水、照明、用电、上下卧具等作业条件。

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76.餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到( )。[213030202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：立岗姿势规范，精神饱满。站立时，挺胸收腹，两肩平衡，身体自然挺直，双臂自然下垂，手指并拢贴于裤线上，脚跟靠拢，脚尖略向外张呈“（）”字形。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：业务办理符合规定，票据、台账、报表填写规范、（）、完整清晰。

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88.色泽为蜡白有光、呈透明或半透明状的大米是( )。[332010204]

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380.上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。[332010101]

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94.烹饪原料在加热过程中,营养素变化最大的是维生素。( )[321020101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，一旅客在发站办理改签时，改签后的车次票价高于原票价时，车站应核收（）。

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判断题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，成人的身高低于1.5米，应购儿童票。

A、正确

B、错误

答案：B

相关题目

36.菠菜、茭白能充分补充人体内钙的不足。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）不准带入车内。

A. 国家禁止或限制运输的物品

B. 能够损坏或污染车辆的物品

C. 动物

D. 妨碍公共卫生的物品

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A. 客运备品存放

B. 卧具洗涤

C. 人员间休

D. 备品供应

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76.餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到( )。[213030202]

A. 　85%以上

B. 　90%以上

C. 　95%以上

D. 100%

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A. 八

B. 丁

C. V

D. II

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：业务办理符合规定，票据、台账、报表填写规范、（）、完整清晰。

A. 内容正确

B. 内容准确

C. 内容无误

D. 内容标准

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88.色泽为蜡白有光、呈透明或半透明状的大米是( )。[332010204]

A. 　籼米

B. 　粳米

C. 　糯米

D. 　线米

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380.上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。[332010101]

A. 　更香脆

B. 　味鲜美

C. 　色泽更鲜艳

D. 　发出响声

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94.烹饪原料在加热过程中,营养素变化最大的是维生素。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，一旅客在发站办理改签时，改签后的车次票价高于原票价时，车站应核收（）。

A. 票价差额

B. 票价差额和手续费

C. 补价费

D. 等级差票价

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