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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客要求退票时，特殊情况经购票地车站或票面乘车站站长同意的，可在开车后2小时内办理。团体旅客不应晚于开车前48小时。

A、正确

B、错误

答案：A

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39.干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。( )[331010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22419.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗手液、卫生纸、面巾纸、一次性坐便垫圈等备品（）；卧具污染更换及时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22411.html
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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，代用票人数栏分别全价、半价、儿童栏内用大写字体填写，不用栏用（）划消。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1648-c021-5dd340f22415.html
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380.上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。[332010101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-9ab8-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：持有效上岗证，经过（）培训合格。从事餐饮服务的人员有卫生知识培训合格证明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0c48-c021-5dd340f22401.html
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76.餐车车窗挂绒帘和网纱窗(或半纱帘)两层,窗帘拉合开放对称,整齐一致。( )[221030302]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-be68-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车备有调味品容器、牙签盅、小毛巾和清真炊、餐具、托盘、席位牌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2241a.html
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349.直达特快列车列车员按( )配备。[313020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22405.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：折返标准中要求：洗脸间、厕所面镜洁净，洗脸(手)池、便器无污物、无异味。电茶炉沥水盘洁净。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22412.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：食品加工用具(刀、板、墩、盆、桶等)有安全标记，并按标记使用。
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客要求退票时，特殊情况经购票地车站或票面乘车站站长同意的，可在开车后2小时内办理。团体旅客不应晚于开车前48小时。

A、正确

B、错误

答案：A

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相关题目
39.干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22419.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗手液、卫生纸、面巾纸、一次性坐便垫圈等备品（）；卧具污染更换及时。

A. 定位摆放

B. 及时领用

C. 补充及时

D. 及时请领

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，代用票人数栏分别全价、半价、儿童栏内用大写字体填写，不用栏用（）划消。

A. “*”

B. “#”

C. “＼”

D. “/”

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380.上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。[332010101]

A. 　更香脆

B. 　味鲜美

C. 　色泽更鲜艳

D. 　发出响声

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：持有效上岗证，经过（）培训合格。从事餐饮服务的人员有卫生知识培训合格证明。

A. 岗前理论

B. 技术业务

C. 岗前安全

D. 实作

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76.餐车车窗挂绒帘和网纱窗(或半纱帘)两层,窗帘拉合开放对称,整齐一致。( )[221030302]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-be68-c021-5dd340f2241a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车备有调味品容器、牙签盅、小毛巾和清真炊、餐具、托盘、席位牌。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2241a.html
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349.直达特快列车列车员按( )配备。[313020101]

A. 　三车两人

B. 　一车一人

C. 　两车一人

D. 　一车二人

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22405.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：折返标准中要求：洗脸间、厕所面镜洁净，洗脸(手)池、便器无污物、无异味。电茶炉沥水盘洁净。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：食品加工用具(刀、板、墩、盆、桶等)有安全标记，并按标记使用。

A. 正确

B. 错误

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