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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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判断题

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：卧具袋防水、耐磨，干净，无破损。贴身卧具与其他布质备品分类洗涤；洗涤、存储、装运及更换不落地、无污染。可使用独立包装的贴身卧具供途中、折返更换。

A、正确

B、错误

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

62.餐厅布置应做到( )、艺术大方、色调宜人。[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车终到后供电时间不少于（）分钟；入库期间以及使用发电车或具备地面电源供电的折返停留列车供电时间不少于4小时，停留不足4小时的不间断供电。

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207.单桌宴会,上凉菜的时间是在客人( )上。[221020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：贴身卧具与其他布质备品分类洗涤；（）不落地、无污染。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人与旅客、托运人、收货人因合同纠纷产生索赔的有效期为（）。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：各工种在列车长的领导下，按岗位责任各负其责，相互协作，落实作业标准，有监督，（），有考核。

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229.餐车可为点快餐的旅客提供制作快捷、( )的菜品。[221020101]

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291.成本÷售价×100%是( )。[332020102]

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216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]

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判断题

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：卧具袋防水、耐磨，干净，无破损。贴身卧具与其他布质备品分类洗涤；洗涤、存储、装运及更换不落地、无污染。可使用独立包装的贴身卧具供途中、折返更换。

A、正确

B、错误

答案：A

相关题目

62.餐厅布置应做到( )、艺术大方、色调宜人。[321020101]

A. 　轻快明亮

B. 　文明整齐

C. 　环境优美

D. 　艺术美观

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A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

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207.单桌宴会,上凉菜的时间是在客人( )上。[221020101]

A. 　到达前15 min

B. 　到达前10 min

C. 　到达前5 min

D. 　入席时

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：贴身卧具与其他布质备品分类洗涤；（）不落地、无污染。

A. 洗涤

B. 装运

C. 存储

D. 更换

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人与旅客、托运人、收货人因合同纠纷产生索赔的有效期为（）。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

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A. 有巡视

B. 有检查

C. 有记载

D. 有对比

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229.餐车可为点快餐的旅客提供制作快捷、( )的菜品。[221020101]

A. 　正宗风味

B. 　样式丰富

C. 　有特色

D. 　清淡可口

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291.成本÷售价×100%是( )。[332020102]

A. 　燃料率的计算公式

B. 　成本率的计算公式

C. 　成本毛利率的计算公式

D. 　销售毛利率的计算公式

解析：解析：本题考查成本率的计算公式。成本率是指成本占售价的比例，计算公式为：成本÷售价×100%。选项A中的燃料率是指燃料成本占总成本的比例；选项C中的成本毛利率是指成本占销售毛利的比例；选项D中的销售毛利率是指销售毛利占售价的比例。因此，正确答案是B。

生活中，我们可以通过类似的比例关系来帮助理解。比如，假设你去超市买一件衣服，成本是100元，售价是200元，那么成本率就是100÷200×100% = 50%。这意味着这件衣服的成本占售价的50%，也就是说超市卖出的200元中有一半是成本。

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216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

A. 　宴会菜单决定服务

B. 　顾客的具体需要决定服务

C. 　菜肴烹饪时间决定服务

D. 　菜肴味别决定服务

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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]

A. 　五花肉

B. 　猪脊肉

C. 　猪夹心肉

D. 　猪腹肉