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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:途中标准要求:各处所地面墩扫及时,干燥、干净;台面、桌面、面镜擦抹及时,干净、无水渍;始发站擦扶手,低站台停车时擦翻板扶手。

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
259.水发冬菇,最好用( )浸泡。[221010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8b18-c021-5dd340f2240d.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,购买以下()车票需要提供相应的凭证。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-f8c0-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,普通大、专院校,是指符合政府教育部门所规定的年限、学期和课程等制度并经相应级别的教育机关注册的院校,不包括各类()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22415.html
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231.非酒精饮料包括咖啡、茶、( )、矿泉水、汽水和其他类软饮料。[321020101]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:经营行为规范,文明售货,不捆绑销售商品。销售人员不在车内高声叫卖、危险演示,销售过程中主动避让旅客。夜间运行时,不得进入卧车销售,座车可根据情况适当延长或提前销售时间,但不得超过()小时。
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137.餐车长在开餐作业中应( )检查饭菜质量和服务标准。[213030302]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22411.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车厨房配备专用垃圾袋,厚度不小于()毫米。
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296.列车乘务员对残疾旅客的服务,主要是以( )为主,并考虑他们的意愿。[221020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8f00-c021-5dd340f22411.html
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382.不同风味的菜肴需跟不同的佐料,粤菜中“白切鸡”跟( )味碟。[332010101]
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27.毛利额÷销售价格×100%是( )。[332010206]
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:途中标准要求:各处所地面墩扫及时,干燥、干净;台面、桌面、面镜擦抹及时,干净、无水渍;始发站擦扶手,低站台停车时擦翻板扶手。

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
259.水发冬菇,最好用( )浸泡。[221010204]

A.  冷水

B.  温水

C.  热水

D.  沸水

解析:举个例子来帮助理解,就好像我们在煮茶时,如果用热水或沸水冲泡,可能会使茶叶变得过浓或苦涩,而用冷水泡茶则能够更好地保持茶叶的香气和口感。所以,冬菇的浸泡温度选择也是类似的道理。

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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,购买以下()车票需要提供相应的凭证。

A. 儿童票

B. 残疾军人票

C. 学生票

D. 残疾人专用票

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《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,普通大、专院校,是指符合政府教育部门所规定的年限、学期和课程等制度并经相应级别的教育机关注册的院校,不包括各类()。

A. 职工大学

B. 电视大学

C. 业余广播大学

D. 函授学校

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231.非酒精饮料包括咖啡、茶、( )、矿泉水、汽水和其他类软饮料。[321020101]

A.  混合饮料、啤酒

B.  可可、果蔬汁

C.  可可、混合饮料

D.  果蔬汁、混合饮料

解析:这道题考察的是非酒精饮料的分类知识。非酒精饮料包括咖啡、茶、果蔬汁、矿泉水、汽水和其他类软饮料。根据题目给出的选项,正确答案是B。
让我们通过联想和生动有趣的例子来帮助理解这个知识点。想象你在一个阳光明媚的早晨,你可以选择喝咖啡、茶或者果蔬汁来提神。而在炎热的夏天,你可能更喜欢喝矿泉水或者汽水来解渴。所以,这些都属于非酒精饮料的范畴。

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:经营行为规范,文明售货,不捆绑销售商品。销售人员不在车内高声叫卖、危险演示,销售过程中主动避让旅客。夜间运行时,不得进入卧车销售,座车可根据情况适当延长或提前销售时间,但不得超过()小时。

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 3

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f22410.html
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137.餐车长在开餐作业中应( )检查饭菜质量和服务标准。[213030302]

A.  定时

B.  随时

C.  认真

D.  适时

解析:这道题考察的是餐车长在开餐作业中应该如何检查饭菜质量和服务标准。正确答案是B:随时。
解析:餐车长在开餐作业中,应该随时检查饭菜质量和服务标准,确保食品安全和服务质量。定时检查可能会漏掉一些问题,而随时检查可以及时发现并解决问题,保证食品和服务的质量。
生活中,我们可以举一个类似的例子来帮助理解。比如,假如你是一名班长,负责班级的纪律和学习情况。你应该随时关注班级的纪律和学习情况,而不是只在特定的时间点进行检查,这样才能及时发现问题并加以解决。所以,随时检查是非常重要的。

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:餐车厨房配备专用垃圾袋,厚度不小于()毫米。

A. 0.025

B. 0.035

C. 0.03

D. 0.04

解析:首先,这道题考察的是《铁路旅客运输服务质量规范》中关于餐车厨房配备专用垃圾袋的规定。根据规范,垃圾袋的厚度不小于多少毫米。
答案是D: 0.04
现在让我通过联想和生动有趣的例子帮助你更好地理解这个知识点。想象一下,如果垃圾袋的厚度不够,里面装的垃圾可能会容易破裂,导致垃圾洒落在餐车厨房里,这样就会影响到乘客的用餐体验,甚至可能对卫生造成影响。所以,规范规定垃圾袋的厚度不小于0.04毫米,是为了保证餐车厨房的卫生和乘客的用餐体验。这个规定就好像是保护乘客和工作人员的一道“防护墙”,确保他们在铁路旅行中能够享受到良好的服务质量。

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296.列车乘务员对残疾旅客的服务,主要是以( )为主,并考虑他们的意愿。[221020101]

A.  帮助

B.  照顾

C.  尊重

D.  解决困难

解析:这道题考察的是列车乘务员对残疾旅客的服务态度。正确答案是C: 尊重。
对残疾旅客的服务,首先要以尊重为主。这意味着乘务员要尊重残疾旅客的人格和权利,不做出歧视或者不尊重的行为。比如,当残疾旅客需要帮助时,乘务员要先尊重他们的意愿,不可以强行帮助或者做出其他让他们感到不舒服的行为。
举个例子,就好像我们在学校里,对待残疾同学也是一样的,我们要尊重他们,不要因为他们有残疾就对他们有歧视或者不尊重。比如,如果他们需要帮助,我们要先尊重他们的意愿,不可以强行帮助或者做出其他让他们感到不舒服的行为。
所以,正确答案是C: 尊重。

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382.不同风味的菜肴需跟不同的佐料,粤菜中“白切鸡”跟( )味碟。[332010101]

A.  浙醋

B.  姜茸

C.  花椒盐

D.  蚝油

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27.毛利额÷销售价格×100%是( )。[332010206]

A.  计算成本毛利率的公式

B.  计算净料率的公式

C.  计算成本率的公式

D.  计算销售毛利率的公式

解析:这道题是关于毛利率的计算公式的选择题。毛利率是一个重要的财务指标,用来衡量企业在销售商品或提供服务后所获得的利润与销售额之间的比例关系。

选项A:计算成本毛利率的公式。这个选项不正确,因为成本毛利率的计算公式是毛利额除以成本价格再乘以100%。

选项B:计算净料率的公式。这个选项也不正确,因为净料率是用来衡量材料成本与销售额之间的比例关系,计算公式是材料成本除以销售额再乘以100%。

选项C:计算成本率的公式。这个选项也不正确,因为成本率是用来衡量成本与销售额之间的比例关系,计算公式是成本除以销售额再乘以100%。

选项D:计算销售毛利率的公式。这个选项是正确的,因为销售毛利率就是指毛利额与销售额之间的比例关系,计算公式是毛利额除以销售额再乘以100%。

所以,答案是D,计算销售毛利率的公式。通过这个例子,你可以更好地理解毛利率的计算方法,并且能够应用到实际的财务分析中。

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