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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:厨房前门悬挂印有“禁止入内”字样的挡帘。

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:垃圾袋符合国家标准,印有()标志。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f2241e.html
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383.食物中所含人体所需的主要营养素分为六大类:蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和( )。[332020102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-9ab8-c021-5dd340f22405.html
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160.供旅客自取的( ),应当符合相应的食品卫生标准和要求。[213020203]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2240a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:遇火灾爆炸、重大疫情、食物中毒、空调失效、设备故障和列车大面积晚点、停运、变更径路、变更车底等非正常情况时,及时启动应急预案,掌握车内旅客人数及到站情况,维持车内秩序,准确通报信息,做好()等善后工作。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0478-c021-5dd340f22408.html
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80.酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。( )[331010204]
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:集便式厕所吸污时或()锁闭厕所,其他时间不锁厕所。厕所锁闭时,为特殊情况急需使用厕所的旅客提供方便。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22400.html
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18.餐车厨房应做到整洁,炉灶无油垢,加工餐料( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f22411.html
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314.西餐烹调,应注重膳食中( )。[332020104]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-92e8-c021-5dd340f22402.html
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30.餐后,领班厨师应清点剩余餐料,核算余料盈亏、余料结转,结算大体准确。( )[221030202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22410.html
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237.( )使用汽油、柴油升炉火,加煤时注意检查是否有易爆物品。[211030302]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22417.html
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判断题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:厨房前门悬挂印有“禁止入内”字样的挡帘。

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:垃圾袋符合国家标准,印有()标志。

A. 生产日期

B. 启用日期

C. 生产单位

D. 使用单位

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383.食物中所含人体所需的主要营养素分为六大类:蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和( )。[332020102]

A.  水

B.  碳

C.  氮

D.  氧

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160.供旅客自取的( ),应当符合相应的食品卫生标准和要求。[213020203]

A.  佐料

B.  食品

C.  调味料

D.  餐具

解析:这道题考察的是关于食品卫生标准和要求的知识。正确答案是C:调味料。
解析:供旅客自取的调味料,比如酱油、辣椒酱等,都应当符合相应的食品卫生标准和要求。这是因为如果调味料不符合卫生标准,就会对食品造成污染,从而影响旅客的健康。
举例来说,就好比你在家里吃饭时,如果调味料不干净或者过期了,加到菜里就会影响整顿饭的口感和健康。所以,无论是在家里还是在旅馆餐厅,食品卫生都是非常重要的,调味料也不例外。

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:遇火灾爆炸、重大疫情、食物中毒、空调失效、设备故障和列车大面积晚点、停运、变更径路、变更车底等非正常情况时,及时启动应急预案,掌握车内旅客人数及到站情况,维持车内秩序,准确通报信息,做好()等善后工作。

A. 解释

B. 咨询

C. 安抚

D. 生活保障

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80.酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:集便式厕所吸污时或()锁闭厕所,其他时间不锁厕所。厕所锁闭时,为特殊情况急需使用厕所的旅客提供方便。

A. 停站时

B. 到站前

C. 未供电时

D. 终到前

解析:这道题考察的是《铁路旅客运输服务质量规范》中关于集便式厕所使用的规定。根据规范,集便式厕所在未供电时锁闭,其他时间不锁厕所。这是为了在特殊情况下急需使用厕所的旅客提供方便。
举个生动的例子来帮助理解:想象一下你乘坐火车旅行,突然感到非常急需使用厕所,但发现集便式厕所被锁上了。这时候,可能是因为火车停在了没有供电的地方,所以根据规范,集便式厕所在未供电时会被锁闭,以确保安全和卫生。因此,正确答案是C:未供电时。

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18.餐车厨房应做到整洁,炉灶无油垢,加工餐料( )。

A.  精细

B.  无浪费

C.  精细无浪费

D.  色、香、味俱全

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314.西餐烹调,应注重膳食中( )。[332020104]

A.  维生素和蛋白质的含量

B.  营养素的含量和营养价值

C.  食品的新鲜程度

D.  食品的无公害与无污染

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30.餐后,领班厨师应清点剩余餐料,核算余料盈亏、余料结转,结算大体准确。( )[221030202]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22410.html
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237.( )使用汽油、柴油升炉火,加煤时注意检查是否有易爆物品。[211030302]

A.  尽量不

B.  不准

C.  可以少量

D.  严格注意

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