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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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判断题

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：非专职售货人员不从事商品销售等经营活动，专职售货人员不得超过2人(不合餐车)。

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：行李车货仓保持干净，留有安全通道，保证货物装卸和人员正常通行，货物堆码平稳、牢固、整齐，不堵塞车门，不超载、偏载、超限。贵重品、密件入柜加锁。

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85.原材料净料率的高低,决定于加工人员的技术水平。( )[321020101]

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4.具有特定保健功能的食品,其产品及说明书必须报( )审查批准。[313030201]

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359.炉灶上方排烟罩应加( )设备,排烟罩及烟囱出口应设有防雨及防倒装置。[321020202]

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97.烩制菜肴所使用的芡是( )。[332020101]

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33.根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。( )[331010204]

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381.广东菜(粤菜)是由广州菜、( )和东江菜组成,以广州菜为代表。[332010101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，车站发现旅客误乘时，应编制客运记录以（）将旅客运送至正当到站。

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125.油脂加热时,其泡沫增多是( )。[332010204]

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86.厨房检验大米品质的优劣,一般采用( )检验。[321020104]

题目内容

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判断题

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：非专职售货人员不从事商品销售等经营活动，专职售货人员不得超过2人(不合餐车)。

A、正确

B、错误

答案：B

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A. 正确

B. 错误

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85.原材料净料率的高低,决定于加工人员的技术水平。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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4.具有特定保健功能的食品,其产品及说明书必须报( )审查批准。[313030201]

A. 　国内贸易部

B. 　国务院卫生行政部门

C. 　工商行政部门

D. 　省卫生行政部门

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359.炉灶上方排烟罩应加( )设备,排烟罩及烟囱出口应设有防雨及防倒装置。[321020202]

A. 　相应的安全

B. 　防火安全

C. 　烟囱安全

D. 　机械排烟

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97.烩制菜肴所使用的芡是( )。[332020101]

A. 　勾抱汁芡

B. 　勾米汤芡

C. 　勾流汁芡

D. 　不勾芡

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33.根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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381.广东菜(粤菜)是由广州菜、( )和东江菜组成,以广州菜为代表。[332010101]

A. 　湛江菜

B. 　潮州菜

C. 　汕头菜

D. 　肇庆菜

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，车站发现旅客误乘时，应编制客运记录以（）将旅客运送至正当到站。

A. 最快的列车

B. 最近的列车

C. 条件最好的列车

D. 最方便的列车

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125.油脂加热时,其泡沫增多是( )。[332010204]

A. 　热变性现象

B. 　乳化现象

C. 　氧化现象

D. 　水解现象

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86.厨房检验大米品质的优劣,一般采用( )检验。[321020104]

A. 　理化

B. 　感官

C. 　生物学

D. 　视觉

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