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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)加锁，不放置其他物品；商品、餐料定位放置，不占用通道和旅客使用空间。

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，一旅客在发站办理改签时，改签后的车次票价高于原票价时，车站应核收（）。

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257.遇有中暑的旅客,首先要扶到凉爽通风处就座休息,然后提供冰冻冷饮、( )。[232020101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，普通旅客列车免费携带品的体积，每件物品的外部尺寸长、宽、高之和不超过（）。

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290时菜时价,是指按照不同季节,不同鲜活材料,不同进价成本,不同烹饪方法,分别确定毛利率和( )。[332020102]

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79.美学包含着现实美和艺术美。( )[331010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，对持用低等级的车票乘坐高等级列车、铺位、座席旅客，除补收所乘区间的票价差额，核收手续费外，铁路运输企业有权对其身份进行登记，并须加收（）50%的票款。

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对不符合乘车条件的旅客、人员，补收票款并加收票款，核收手续费。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：遇变更径路时，做好宣传解释，乘务人员组织不同径路的旅客下车，按规定做好站车交接。

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41.可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是( )。[332010204]

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10.配菜是关于( )之间的相互配合。[321030202]

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)加锁，不放置其他物品；商品、餐料定位放置，不占用通道和旅客使用空间。

A、正确

B、错误

答案：B

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，一旅客在发站办理改签时，改签后的车次票价高于原票价时，车站应核收（）。

A. 票价差额

B. 票价差额和手续费

C. 补价费

D. 等级差票价

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257.遇有中暑的旅客,首先要扶到凉爽通风处就座休息,然后提供冰冻冷饮、( )。[232020101]

A. 　冷毛巾

B. 　热毛巾

C. 　湿毛巾

D. 　干毛巾

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，普通旅客列车免费携带品的体积，每件物品的外部尺寸长、宽、高之和不超过（）。

A. 210cm

B. 200cm

C. 180cm

D. 160cm

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290时菜时价,是指按照不同季节,不同鲜活材料,不同进价成本,不同烹饪方法,分别确定毛利率和( )。[332020102]

A. 　产品价格

B. 　生产价格

C. 　销售价格

D. 　成本价格

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79.美学包含着现实美和艺术美。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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A. 全部票价

B. 应补票价

C. 原票票价

D. 已乘区间票价应补票价

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对不符合乘车条件的旅客、人员，补收票款并加收票款，核收手续费。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

A. 正确

B. 错误

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41.可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是( )。[332010204]

A. 　胡萝卜

B. 　元鱼块

C. 　牛肉块

D. 　碗豆苗

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10.配菜是关于( )之间的相互配合。[321030202]

A. 　主料与调料

B. 　主料与配料

C. 　配料与调料

D. 　主料、配料和调料

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