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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：熟练使用本岗位相关设备设施，熟知本岗位业务知识和职责，掌握担当列车沿途停站和时刻，沿线长大隧道、桥梁、渡海等线路概况，以及上水、吸污、垃圾投放等作业情况。熟悉本岗位相关应急处置流程，具备应对突发事件能力。

A、正确

B、错误

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

117.宴会分菜时,要根据( )选择分让方法。[321020101]

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190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品。尊重外籍旅客和少数民族的饮食习惯。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，发现旅客违章携带物品补收运费时，不得超过本次列车的始发和终点站。

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298.一般规定铁皮罐头出厂后可购存( )。[213020101]

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208.在( )情况下,服务员应主动进行分菜服务。[321020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车终到后供电时间不少于（）分钟；入库期间以及使用发电车或具备地面电源供电的折返停留列车供电时间不少于4小时，停留不足4小时的不间断供电。

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2.礼貌规范的仪态是服务员的一种修养,是一种无形的财富。( )[213020101]

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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：“三知三有”是指（）知到站、知困难，有登记、有服务、有交接。

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判断题

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：熟练使用本岗位相关设备设施，熟知本岗位业务知识和职责，掌握担当列车沿途停站和时刻，沿线长大隧道、桥梁、渡海等线路概况，以及上水、吸污、垃圾投放等作业情况。熟悉本岗位相关应急处置流程，具备应对突发事件能力。

A、正确

B、错误

答案：A

相关题目

117.宴会分菜时,要根据( )选择分让方法。[321020101]

A. 　就餐实际情况

B. 　就餐人数

C. 　客人的情况

D. 　当地风俗习惯

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190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

A. 　明清

B. 　盛唐

C. 　汉代

D. 　春秋

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A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，发现旅客违章携带物品补收运费时，不得超过本次列车的始发和终点站。

A. 正确

B. 错误

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298.一般规定铁皮罐头出厂后可购存( )。[213020101]

A. 　一年

B. 　半年

C. 　三个月

D. 　一个月

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208.在( )情况下,服务员应主动进行分菜服务。[321020202]

A. 　客人进餐速度慢

B. 　客人吃名贵的菜肴及汤类

C. 　进餐当中出现拘谨场面

D. 　撤换后还有剩余一道菜的

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A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

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2.礼貌规范的仪态是服务员的一种修养,是一种无形的财富。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

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320.最适合制汤的猪肉部位是( )。[321020202]

A. 　五花肉

B. 　猪脊肉

C. 　猪夹心肉

D. 　猪腹肉

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：“三知三有”是指（）知到站、知困难，有登记、有服务、有交接。

A. 知座位

B. 知位置

C. 知座席

D. 知等级

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