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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：宿营车整齐有序，管理规范，乘务员休息铺位定位管理，有定位图，客运、公安、检车等乘务人员每两人轮流使用一个铺位(日勤人员除外)，不在乘务人员休息区安排旅客。

A、正确

B、错误

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
203西餐服务中,用竹质酒篮装( )。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f22415.html
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33.根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。( )[331010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f22413.html
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16.开餐时随时检查饭菜质量和服务标准。( )[313020101]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：定期开展职业技能培训，培训内容适应岗位要求，评判准确。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-d1b0-c021-5dd340f22409.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢不间断供水。上水站到站前、开车后分别核记水位刻度，确认上水情况。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f2241e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：进包房先敲门，离开时应礼貌告别。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f2240a.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车剩余铺位在列车办公席或指定位置公开发售，公布手续费收费标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22418.html
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383.食物中所含人体所需的主要营养素分为六大类:蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和( )。[332020102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-9ab8-c021-5dd340f22405.html
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236.餐料在( )检查无变质方可使用。[213020101]
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250.一份红烧鱼,销售价格22.00元,销售毛利率是55%,该菜的毛利额是( )。[332010204]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：宿营车整齐有序，管理规范，乘务员休息铺位定位管理，有定位图，客运、公安、检车等乘务人员每两人轮流使用一个铺位(日勤人员除外)，不在乘务人员休息区安排旅客。

A、正确

B、错误

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
203西餐服务中,用竹质酒篮装( )。[332010204]

A. 　红葡萄酒

B. 　白葡萄酒

C. 　香槟

D. 　威士忌

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33.根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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16.开餐时随时检查饭菜质量和服务标准。( )[313020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：定期开展职业技能培训，培训内容适应岗位要求，评判准确。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢不间断供水。上水站到站前、开车后分别核记水位刻度，确认上水情况。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f2241e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：进包房先敲门，离开时应礼貌告别。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车剩余铺位在列车办公席或指定位置公开发售，公布手续费收费标准。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22418.html
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383.食物中所含人体所需的主要营养素分为六大类:蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和( )。[332020102]

A. 　水

B. 　碳

C. 　氮

D. 　氧

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-9ab8-c021-5dd340f22405.html
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236.餐料在( )检查无变质方可使用。[213020101]

A. 　进料时

B. 　加工前

C. 　加工后

D. 　购料时

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250.一份红烧鱼,销售价格22.00元,销售毛利率是55%,该菜的毛利额是( )。[332010204]

A. 　10.00元

B. 　12.10元

C. 　12.00元

D. 　13.00元

解析：首先，我们需要知道销售毛利率是指销售价格与成本之间的差额占销售价格的比例。在这道题中，销售毛利率是55%，销售价格是22.00元，我们需要求出该菜的毛利额。

首先，我们可以通过销售价格和销售毛利率来计算成本：
成本 = 销售价格 - 销售价格 * 销售毛利率
成本 = 22.00 - 22.00 * 0.55
成本 = 22.00 - 12.10
成本 = 9.90元

然后，我们可以计算该菜的毛利额：
毛利额 = 销售价格 - 成本
毛利额 = 22.00 - 9.90
毛利额 = 12.10元

所以，该菜的毛利额是12.10元，答案选项B是正确的。

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