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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：按照客运乘务人员在车厢内作业时可不戴制帽。

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，一学生2017年只购买了2次学生减价票，2018年该学生能享受6次单程减价票待遇。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22406.html
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190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f22408.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：宿营车整齐有序，管理规范，乘务员休息铺位定位管理，有定位图，客运、公安、检车等乘务人员每两人轮流使用一个铺位(日勤人员除外)，不在乘务人员休息区安排旅客。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f22400.html
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149.佛教戒律中的“荤”是指( )。[213020101]
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：定期进行“消、杀、灭”，蚊、蝇、蟑螂等（）符合国家规定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-25e8-c021-5dd340f22403.html
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222.旅客到达餐厅时,服务员应( )。213020101]
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213.按宴会的餐别分有( )宴会。[213010204]
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164.某餐车晚餐供应收入3500.00元,其中炒菜收入1800.00元,毛利率55%,盒饭收入1700.00元,毛利率48%,晚餐炒菜、盒饭各投入成本( )。[231030102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2240e.html
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43.刀工就是烹调原料进行初步加工。( )[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2241d.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车进出站时，在车门口立岗，面向站台致注目礼，以列车进入站台开始，开出站台为止，办理交接时行（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f22405.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：按照客运乘务人员在车厢内作业时可不戴制帽。

A、正确

B、错误

答案：B

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相关题目
《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，一学生2017年只购买了2次学生减价票，2018年该学生能享受6次单程减价票待遇。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22406.html
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190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

A. 　明清

B. 　盛唐

C. 　汉代

D. 　春秋

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：宿营车整齐有序，管理规范，乘务员休息铺位定位管理，有定位图，客运、公安、检车等乘务人员每两人轮流使用一个铺位(日勤人员除外)，不在乘务人员休息区安排旅客。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c9e0-c021-5dd340f22400.html
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149.佛教戒律中的“荤”是指( )。[213020101]

A. 　各种动物性原料

B. 　动物性食物和含辛香味的植物性食物

C. 　各种植物性原料

D. 　部分动物性原料和部分植物性原料

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：定期进行“消、杀、灭”，蚊、蝇、蟑螂等（）符合国家规定。

A. 病媒昆虫数及鼠密度

B. 病媒昆虫指数及鼠密度

C. 昆虫指数及鼠密度

D. 病媒蚊虫指数及鼠密度

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222.旅客到达餐厅时,服务员应( )。213020101]

A. 　和客人握手

B. 　热情有礼貌

C. 　不亢不卑

D. 　点头示意

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213.按宴会的餐别分有( )宴会。[213010204]

A. 　中餐和西餐

B. 　中餐和法式西餐

C. 　中餐和美式西餐

D. 　中餐和俄式西餐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f2241f.html
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164.某餐车晚餐供应收入3500.00元,其中炒菜收入1800.00元,毛利率55%,盒饭收入1700.00元,毛利率48%,晚餐炒菜、盒饭各投入成本( )。[231030102]

A. 　炒菜810.00元,盒饭884.00元

B. 　炒菜840.00元,盒饭864.00元

C. 炒菜835.00元，盒饭824.00元

D. 　炒菜820.00元,盒饭874.00元

解析：首先，我们需要计算炒菜和盒饭的毛利额，然后根据毛利率计算它们的成本。

炒菜的毛利额 = 炒菜收入 * 毛利率 = 1800.00 * 55% = 990.00元
盒饭的毛利额 = 盒饭收入 * 毛利率 = 1700.00 * 48% = 816.00元

接下来，我们可以列方程求解炒菜和盒饭的成本：
炒菜成本 + 990.00 = 1800.00
盒饭成本 + 816.00 = 1700.00

解方程得到：
炒菜成本 = 1800.00 - 990.00 = 810.00元
盒饭成本 = 1700.00 - 816.00 = 884.00元

因此，炒菜的成本为810.00元，盒饭的成本为884.00元，所以答案为A。

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43.刀工就是烹调原料进行初步加工。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2241d.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车进出站时，在车门口立岗，面向站台致注目礼，以列车进入站台开始，开出站台为止，办理交接时行（）。

A. 注目礼

B. 致敬礼

C. 举手礼

D. 立正致礼

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