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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢内外各部位整洁，窗明地净，四壁无尘，物见本色。

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
156.餐车电冰箱温度调节器出库前由( )负责调定,其他人员不得调整,以免影响调节的灵敏度。[213030302]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f22406.html
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14.江西人习惯食用( )、稠芡厚汁、鲜咸香辣的菜肴。[321020102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f2240d.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车——台面有台布，座椅有套。餐、茶、酒具等器皿规格统一，花色一致，（）。备有调味品容器、牙签盅、餐巾纸和清真炊、餐具、托盘、席位牌。
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厨房前门悬挂印有“（）”字样的挡帘。
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27.菜单可以反映出餐厅的特色和水平。( )[313020101]
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客要求改签时，在车站售票预售期内，车站应予办理，收回原车票，换发新车票，并在新车票票面注明"始发改签"字样。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22421.html
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130.中国古代烹饪的鼎盛时期是以( )中的满汉全席最具代表性。[221010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f2240a.html
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233.折返站炊事员在守车时,应做到( )、压好火,并巡视锁好边门。[221030202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22413.html
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67.禁止( )腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。[232020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2240b.html
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73.干型葡萄酒含糖量为( )。[332020101]
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢内外各部位整洁，窗明地净，四壁无尘，物见本色。

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
156.餐车电冰箱温度调节器出库前由( )负责调定,其他人员不得调整,以免影响调节的灵敏度。[213030302]

A. 　维修人员

B. 　餐车长

C. 　厨师长

D. 　指定专人

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f22406.html
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14.江西人习惯食用( )、稠芡厚汁、鲜咸香辣的菜肴。[321020102]

A. 　味浓油重

B. 　少油味浓

C. 　味淡油重

D. 　少油味淡

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6bd8-c021-5dd340f2240d.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车——台面有台布，座椅有套。餐、茶、酒具等器皿规格统一，花色一致，（）。备有调味品容器、牙签盅、餐巾纸和清真炊、餐具、托盘、席位牌。

A. 齐全无破损

B. 色调典雅

C. 庄重大方

D. 布局规范

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厨房前门悬挂印有“（）”字样的挡帘。

A. 禁止入内

B. 旅客禁止入内

C. 非工作人员禁止入内

D. 闲人禁止入内

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1e18-c021-5dd340f22407.html
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27.菜单可以反映出餐厅的特色和水平。( )[313020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2240d.html
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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客要求改签时，在车站售票预售期内，车站应予办理，收回原车票，换发新车票，并在新车票票面注明"始发改签"字样。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22421.html
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130.中国古代烹饪的鼎盛时期是以( )中的满汉全席最具代表性。[221010204]

A. 　官府寿膳

B. 　地方菜

C. 　少数民族菜

D. 　清宫御膳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f2240a.html
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233.折返站炊事员在守车时,应做到( )、压好火,并巡视锁好边门。[221030202]

A. 　不离车

B. 　不离餐车

C. 　不离岗

D. 　人在厨房

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22413.html
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67.禁止( )腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。[232020101]

A. 　生产

B. 　销售

C. 　生产销售

D. 　生产经营

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2240b.html
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73.干型葡萄酒含糖量为( )。[332020101]

A. 　0.5%以下

B. 0.6%

C. 0.7%

D. 0.8%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f22411.html
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