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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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判断题
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:乘务人员须身体健康,五官端正,持健康证明。

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
99.地方性甲状腺肿症是无机盐、( )缺乏症。[332020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2240c.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,铁路旅客运输合同从()时起成立,至按()规定运输结束旅客出站时止,为合同履行完毕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f22406.html
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230.药酒以( )为基酒。[232020101
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22410.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:卧车垫毯、被芯、枕芯等非贴身卧具备品干燥、清洁,无污渍、无破损,定期晾晒。被芯、枕芯直接装入被套、枕套。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:办公席、乘务员室各种资料、备品()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f22413.html
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351.重复使用的餐具洗净度碘试验阴性,( )不得检出。[332020202]
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客须按票面载明的()乘车,并在票面规定的有效期内到达到站。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0e78-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:途中标准要求:餐车餐桌、吧台、厨房地面和工作台,以及各橱、箱、柜内保持洁净。厨房垃圾使用普通垃圾袋收纳,与列车其他垃圾分类管理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f2240a.html
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68.制作北京烤鸭时,初步加工过程采用从( )剖口的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-73a8-c021-5dd340f2240c.html
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21.餐车长应会同餐厅服务员制定预制计划。( )[313030201]
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:乘务人员须身体健康,五官端正,持健康证明。

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
99.地方性甲状腺肿症是无机盐、( )缺乏症。[332020101]

A.  锌

B.  碘

C.  铁

D.  钴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2240c.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,铁路旅客运输合同从()时起成立,至按()规定运输结束旅客出站时止,为合同履行完毕。

A. 上车

B. 进站

C. 售出车票

D. 票面

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230.药酒以( )为基酒。[232020101

A.  白酒

B.  黄酒

C.  啤酒

D.  果酒

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:卧车垫毯、被芯、枕芯等非贴身卧具备品干燥、清洁,无污渍、无破损,定期晾晒。被芯、枕芯直接装入被套、枕套。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:办公席、乘务员室各种资料、备品()。

A. 摆放整齐

B. 干净整齐

C. 填写规范

D. 定位摆放

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351.重复使用的餐具洗净度碘试验阴性,( )不得检出。[332020202]

A.  细菌含量

B.  致病菌

C.  大肠菌群

D.  病媒生物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-96d0-c021-5dd340f22407.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,旅客须按票面载明的()乘车,并在票面规定的有效期内到达到站。

A. 发站、到站、席别

B. 到站、票价、席别

C. 票价、有效期、径路

D. 日期、车次、席别

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-0e78-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:途中标准要求:餐车餐桌、吧台、厨房地面和工作台,以及各橱、箱、柜内保持洁净。厨房垃圾使用普通垃圾袋收纳,与列车其他垃圾分类管理。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f2240a.html
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68.制作北京烤鸭时,初步加工过程采用从( )剖口的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整。[332010204]

A.  腹开

B.  脊开

C.  腋开

D.  膛开

解析:答案解析:C腋开。

在制作北京烤鸭时,初步加工过程采用腋开的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整。腋开是指从鸭子的腋下剖口,将内脏取出,这样可以保持鸭子的整体形状,使得烤制后的北京烤鸭外形美观。

举个例子来帮助理解,就好像我们在做手工艺品时,为了保持作品的完整性,需要在合适的位置进行加工,以保持整体的美观性。所以,在制作北京烤鸭时,选择腋开的方法就是为了让烤鸭看起来更加吸引人。

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21.餐车长应会同餐厅服务员制定预制计划。( )[313030201]

A. 正确

B. 错误

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