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食品生物化学复习题

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食品生物化学复习题

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23.食品生产经营企业应当配备()食品安全管理人员。

A、　专职

B、　专职或者兼职

C、　兼职

D、　不谷底

答案：A

食品生物化学复习题

96. 路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他( )。

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113. 冰箱中的肉冷冻时间久了会有怪味,其原因是( )

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60.在策划的安排已圆满完成之前,放行产品和交付服务应 ()。

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33.国内生产并在国内销售的预包装食品(不包括进口预包装食品)应标示企业执行的()的代号和顺序号

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107. 微生物生长所需要的营养物主要包括.H₂O、碳源、氮源、无机盐类和生长素。( )

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71.化学危害一般来自():

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123. 水分子可以通过( )进入细胞。

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115.在进行危害评估时,应考虑()。

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22、禁止生产经营无标签的预包装食品。( )

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190. 蛋白质沉淀就是蛋白质变性。

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单选题

)

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食品生物化学复习题

23.食品生产经营企业应当配备()食品安全管理人员。

A、　专职

B、　专职或者兼职

C、　兼职

D、　不谷底

答案：A

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96. 路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他( )。

A. 　发现了病毒

B. 　提出了自然发生说理论

C. 　抨击了进化论

D. 　号召人们关注微生物在日常生活中的重要性

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113. 冰箱中的肉冷冻时间久了会有怪味,其原因是( )

A. 　污染了微生物

B. 　冰箱温度太高

C. 　肉中水分升华,导致水分活度低,加速脂肪的氧化酸败。

D. 　肉中水分含量高

解析：null

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60.在策划的安排已圆满完成之前,放行产品和交付服务应 ()。

A. 　得到有关授权人员的批准

B. 　适用时得到顾客批准

C. 　得到最高领导同意

D. 　得到放行产品或交付服务人员的同意

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33.国内生产并在国内销售的预包装食品(不包括进口预包装食品)应标示企业执行的()的代号和顺序号

A. 　国家标准

B. 　行业标准

C. 　地方标准

D. 　经备案的企业标准

E. 　未经备案的企业标准

点击查看答案

107. 微生物生长所需要的营养物主要包括.H₂O、碳源、氮源、无机盐类和生长素。( )

A. 正确

B. 错误

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71.化学危害一般来自():

A. 　天然存在的化学的危害

B. 　原料中携带的化学物质

C. 　加工过程中有意加入的化学物质

D. 　加工过程中无意加或偶然进入食品的化学物质

点击查看答案

123. 水分子可以通过( )进入细胞。

A. 　主动运输

B. 　扩散

C. 　促进扩散

D. 　基团转位

点击查看答案

115.在进行危害评估时,应考虑()。

A. 　危害的来源和性质

B. 　危害发生的概率

C. 　危害的种类

D. 　危害可能导致的不良健康影响的严重程度

点击查看答案

22、禁止生产经营无标签的预包装食品。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

190. 蛋白质沉淀就是蛋白质变性。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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