117. 在催化反应中,( )部分决定其对催化底物的专一性,只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。
A. 酶蛋白
B. 辅因子
C. 空间结构
D. 金属离子
解析：null
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66.填写原始记录表做法不当的是()。
A. 原始记录应用钢笔或中性笔填写
B. 为方便,可将观测值先记在白纸上,再转抄到专用记录表上
C. 观察值直接填写在记录表上
D. 原始记录不能用铅笔填写
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50.根据 GB/T19001-2015 ,设计和开发评审的目的是 ()。
A. 确定设计和开发的职责和权限
B. 评价设计和开发结果满足要求的能力
C. 确保设计和开发的输出满足输入的要求
D. 确保质量管理体系的完整性
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216.关键限值的确定应( )
A. 数字化
B. 直观
C. 简单化
D. 现代化
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95.在食品加工过程中,应防止下列哪种污染物的污染()?
A. 润滑剂、清洁剂、杀虫剂
B. 不卫生的包装材料
C. 化学药品的残留
D. 检验不合格成品
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16.国家建立食品安全风险监测制度,对()进行监测。
A. 食源性疾病
B. 食品污染
C. 食品中的有害因素
D. 食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素
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36、HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。( )
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113. 冰箱中的肉冷冻时间久了会有怪味,其原因是( )
A. 污染了微生物
B. 冰箱温度太高
C. 肉中水分升华,导致水分活度低,加速脂肪的氧化酸败。
D. 肉中水分含量高
解析：null
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51. 测油脂碘价发生的反应为? ( )
A. 加成反应
B. 皂化反应
C. 中和反应
D. 氧化反应
解析：null
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63.以下属于 GB/T19001-2015 标准 8.4 控制范围的是()
A. 采购原材料
B. OEM生产
C. 生产过程外包
D. 由同一母公司下属的兄弟公司协作
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