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食品生物化学复习题

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87.()是食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。

A、　控制点

B、　操作极限

C、　关键控制点

D、　以上都不是

答案：C

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161. 非酶褐变主要包括哪两类

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9. 有关蛋白质三级结构的描述,错误的是( )

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96. 路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他( )。

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104. 大多数微生物可以合成自身所需的生长因子,不必从外界摄取。( )

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189. 胡萝卜用油炒着吃才能充分吸收胡萝卜素。

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221.关于操作限值正确的描述是( )。

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32.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

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221.关于操作限值正确的描述是( )。

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136. 一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为( )

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223.依据GB27341标准的含义,企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定( ),以便在偏离时实施。

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单选题

)

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食品生物化学复习题

87.()是食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。

A、　控制点

B、　操作极限

C、　关键控制点

D、　以上都不是

答案：C

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161. 非酶褐变主要包括哪两类

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9. 有关蛋白质三级结构的描述,错误的是( )

A. 　具有三级结构的多肽链都有生物活性

B. 　三级结构是单体蛋白质或亚基

C. 　三级结构的稳定性由次级键维持

D. 　亲水基团多位于三级结构的表面

解析：null

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96. 路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他( )。

A. 　发现了病毒

B. 　提出了自然发生说理论

C. 　抨击了进化论

D. 　号召人们关注微生物在日常生活中的重要性

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104. 大多数微生物可以合成自身所需的生长因子,不必从外界摄取。( )

A. 正确

B. 错误

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189. 胡萝卜用油炒着吃才能充分吸收胡萝卜素。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

221.关于操作限值正确的描述是( )。

A. 　为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标

B. 　为了避免出现安全产品而制定的限值

C. 　为了避免出现不合格产品而制定的限值

D. 　为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标

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32.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A. 　四年

B. 　五年

C. 　六年

D. 　八年

点击查看答案

221.关于操作限值正确的描述是( )。

A. 　为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标

B. 　为了避免出现安全产品而制定的限值

C. 　为了避免出现不合格产品而制定的限值

D. 　为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标

点击查看答案

136. 一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为( )

点击查看答案

223.依据GB27341标准的含义,企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定( ),以便在偏离时实施。

A. 　控制措施

B. 　纠偏措施

C. 　预防措施

D. 　特殊情况工艺参数

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