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170.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高?( )

A、　青皮红肉鱼

B、　烤肉

C、　爆淹菜

D、　咸鸭蛋

答案：C

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39. 维生素K的主要作用是() ( )

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209.下列哪种手套不适用于食品厂()

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14.承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。 ()

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38、所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。( )

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127.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外

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88. 在厌氧条件下,下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累?

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50. 抗脚气病维生素是()

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98. 下列不能使蛋白质沉淀的是( )。

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68.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当让步接收。( )

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121. 涩味呈味物质的最主要的代表物质是()

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食品生物化学复习题

题目内容

(

单选题

)

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食品生物化学复习题

170.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高?( )

A、　青皮红肉鱼

B、　烤肉

C、　爆淹菜

D、　咸鸭蛋

答案：C

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A. 　抗氧化剂

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D. 　促进年幼动物生长

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209.下列哪种手套不适用于食品厂()

A. 　线手套

B. 　不易破损的手套

C. 　不易脱落的手套

D. 　胶手套

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14.承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。 ()

A. 　食品安全委员会

B. 　国务院卫生行政部门

C. 　食品药品监督管理部门

D. 　工商行政管理部门

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38、所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。( )

A. 正确

B. 错误

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127.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外

A. 　原生动物

B. 　真菌孢子

C. 　细菌

D. 　病毒

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88. 在厌氧条件下,下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累?

A. 　丙酮酸

B. 　乙醇

C. 　乳酸

D. 　CO2

解析：null

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50. 抗脚气病维生素是()

A. 　硫胺素

B. 　钴胺素

C. 　叶酸

D. 　泛酸

解析：null

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98. 下列不能使蛋白质沉淀的是( )。

A. 　强酸强碱

B. 　生物碱制剂

C. 　高浓度中性盐

D. 　蒸馏水

解析：null

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68.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当让步接收。( )

A. 正确

B. 错误

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121. 涩味呈味物质的最主要的代表物质是()

A. 　茶碱

B. 　氨基酸

C. 　单宁

D. 　乳酸

解析：null

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